Esta es una guía técnica, útil para el diseño de restaurantes con consejos, esquemas, dibujos técnicos en dwg y el modelo 3D para descargar

En este artículo exploraremos los argumentos que guían al técnico en el diseño de restaurantes. Comenzaremos con el análisis y la organización del espacio (por lo tanto, el análisis funcional y distributivo), hasta realizar el diseño completo de un restaurante con los dibujos técnicos en formato dwg y el modelo arquitectónico 3D.

En este enfoque veremos:

    • la organización de espacios y funciones
    • un ejemplo práctico del diseño de un restaurante

acompañado de ejemplos prácticos disponibles para la descarga gratuita (plantas, secciones, modelo arquitectónico 3D).

 

 

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Diseño de restaurantes: organización de espacios y funciones

En el diseño de un restaurante, primero es necesario definir el target de referencia, ósea definir el tipo de cocina que se quiere administrar: por coherencia, de hecho, el diseño y los muebles dependerán de esta elección.

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En cualquier caso, es posible identificar algunos sectores, principales y accesorios, que tienen en común todos los restaurantes: la entrada, la sala o comedor, la cocina, los servicios y espacios accesorios.

 

  1. Áreas externas accesoriasDiseño-de-restaurantes-esquema-funcional-software-BIM-arquitectura-Edificius
  2. Guardarropa
  3. Área de espera
  4. Ángulo bar
  5. Sala o comedor
  6. Cocina
  7. Wc clientes
  8. Wc y vestidores empleados

 

 

 

 

Entrada

La entrada tiene múltiples funciones: es el primer lugar visible al cliente, y es fundamental que el primer impacto sea positivo y transmita el “concept” del restaurante. Además, desempeña un filtro entre el exterior y la sala o comedor.

Es el espacio donde se puede ubicar la sala de espera, el ángulo bar y la caja. Desde este entorno también es posible proporcionar el acceso al servicio de baño o vestuario.

Sala o comedor

Refiriéndose a algunas normas europeas de higiene para locales públicos, es posible identificar las medidas mínimas de la sala:

  • altura: 2,70 m
  • metros cúbicos: 25 m³
  • aireación natural directa igual a 1/10 de la superficie transitable;
  • aireación natural directa insuficiente, se puede integrar o sustituir con un sistema de aire acondicionado compatible
  • iluminación natural directa igual a 1/10 de la superficie transitable, puede ser integrada o remplazada con iluminación artificial.

Para la distribución del espacio es necesario considerar las medidas estándar de las mesas y las sillas; teniendo en cuenta las mesas cuadradas como el tipo más usado en restaurantes, indicando estas medidas de referencia:

  • mesas 0,80×0,80 m y mesas de 0,90×0,90 m
  • sillas 0,40×0,40 m
  • espacio entre cada mesa de 0,30/0,40 m

ocupando un espacio aproximadamente de 1,20 m² por cada puesto.

Se trata de medidas de referencia, que dependen también del tipo de restaurante que se quiere diseñar: en el caso de un restaurante gourmet, la medida de referencia mínima por puesto es de 2,00 m².

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Cocina

La cocina es el corazón del restaurante: en su diseño es necesario prestar particular atención a las indicaciones proporcionadas por la normativa nacional. Por este motivo, hemos dedicado un interesante enfoque, que recomendamos consultar “6 reglas para diseñar una cocina de restaurante”.

Baños

En el diseño de un restaurante es obligatorio proporcionar baños para el público, pero no solo:

  • al menos un baño para el personal con un antebaño que separa los otros ambientes. Este espacio también puede ser usado como guardarropa con las siguientes medidas de referencia.
  • un guardarropa con:
    • área igual o superior a 1.5 m² por cada empleado
    • altura media no inferior a 2,40 m
    • ventilación natural o en caso de baños sin ventanas, disponer de dispositivos de intercambio de aire adecuados
    • calefacción adecuada
    • paredes revestidas con material impermeable y fácilmente lavables hasta los 2 metros de altura del piso
    • armarios individuales de doble compartimiento para separar la ropa personal de la de trabajo
  • baños para los clientes uno por cada 60 m², o fracción, de la superficie del restaurante:
    • superficie mínima de 1 m²
    • altura media mínima de 2,40 m equipado con una ventana, con una dimensión mínima de 0.50 m². Si el baño no tiene una ventana, debe estar equipado con aspiración forzada
    • un antebaño con una superficie mínima de 1 m², una altura no inferior a 2,10 m; la puerta bebe cerrase automáticamente, y abrirse hacia afuera
    • pisos y paredes, hasta una altura de 2 m en material impermeable, fácil de lavar y desinfectar (es necesario hacer las necesarias distinciones para el baño para discapacitados, teniendo en cuenta la normativa correspondiente).

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Servicios y espacios accesorios

Los servicios y espacios accesorios son ambientes que aumentan la calidad de los servicios que ofrece un restaurante: no todos tienen la capacidad de poner a disposición de los clientes ambientes como el guardarropa o ambientes externos.

En el diseño de un guardarropa es necesario tener en cuenta las medidas estándar de los armarios con módulos de 0.60 m de profundidad; es de utilidad agregar un espacio para un cómodo movimiento con una medida de 90 cm×90 cm.

Teniendo a disposición un espacio exterior, su diseño dependerá de la función que se quiere asignar: área de aperitivos, área para fumadores, área de relajación.

5 consejos prácticos en el diseño de restaurantes

Nuestro proyecto se refiere a un restaurante de tamaño medio ubicado en la planta baja de un edificio existente. La distribución de los muebles, la elección de los materiales y la organización de los puntos de iluminación, se diseñan para garantizar a los clientes un espacio acogedor y relajante, manteniendo una coherencia estilística entre el interior y el exterior.

Nuestro ejemplo de restaurante está conformado por 5 principales ambientes:

  1. entrada,
  2. sala o comedor,
  3. cocina,
  4. baños y guardarropa,
  5. 2 espacios al aire libre.

Para cada ambiente se han sugerido consejos arquitectónicos útiles, descubrámoslos juntos.

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1. Entrada

La entrada se divide en 2 áreas: área bar y área de espera.
El área bar está rodeada por dos muros perimetrales y, en los otros dos lados, por dos elementos inferiores y superiores compuestos por listones de madera: este espacio está diseñado para cumplir las funciones de barra, mostrador, caja y recepción. La zona de espera se compone de sofás y mesas.

2. Sala o comedor

Esta sala tiene la capacidad para aproximadamente 100 puestos, planeada y dividida en áreas pequeñas para garantizar una mayor privacidad para los clientes.

  • 3 áreas en la parte central, subdivididas por pequeñas paredes de listones, con un techo falso en “paneles 3D” y pisos en cemento semi-brillante;
  • 2 áreas laterales subdivididas en el interior con pequeñas paredes, pilares y vigas en acero, que proponen un estilo diverso en el material del techo como de las paredes laterales. El piso, en cambio, sigue el mismo tema que las áreas internas;
  • el área del pasillo y el área antes de la cocina y el baño (donde se ubicó una exhibición de vino) están formadas de un techo falso que refleja el tema de las paredes; en este ejemplo el piso es en parqué;
  • el área específica del guardarropa, es un espacio cerrado en el que se proporcionan gabinetes y otros espacios para el movimiento correcto dentro del área.

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3. Cocina

En cuanto a la cocina, como se mencionó anteriormente, ya hemos tratado, en un anterior enfoque, los temas relacionados al diseño de la misma por eso los invitamos a visitar el artículo “6 reglas para diseñar una cocina de restaurante”.

4. Baños

Se decidió dividir el baño en dos áreas, una para invitados y otra para los empleados. Los baños para los clientes, a su vez, se han dividido por género, incluyendo también un baño para las personas con discapacidad. En el área destinada a los trabajadores, se diseñó una división entre el vestidor y los baños.

5. Espacios al aire libre


Los espacios externos, por último, se distribuyen en la entrada del restaurante y uno cerca de la sala.
El primer espacio es una zona dedicada a los aperitivos: se diseñó un cobertizo con sofás, sillones y mesas; el segundo espacio está amueblado con sillas y mesas, cubiertas con sombrillas, diseñadas para el área de fumadores y de relax.

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Descarga los dibujos técnicos en dwg, y el modelo 3D BIM del diseño

La siguiente sección es dedicada a la descarga gratuita de los archivos dwg de los dibujos técnicos, del modelo arquitectónico del proyecto de un restaurante y del software de diseño arquitectónico BIM usado para producirlos.

Descarga el modelo 3D BIM (archivo .edf) del diseño de un restaurante

Descarga los gráficos en DWG del diseño de un restaurante