COVID19 adaptation d'un restaurant

COVID-19 et la reprise des activités : le guide pour l’adaptation d’un restaurant

La reprise des restaurants, des pizzerias, des pubs : le guide pour l’adaptation des espaces et l’atténuation des risques COVID-19, avec une conception à télécharger

Vous êtes propriétaire d’une activé de restauration d’une pizzeria, d’un pub, d’un restaurant et vous voulez savoir quelles sont les mesures à prendre pour rouvrir votre établissement en toute sécurité ? Ou bien êtes-vous un expert chargé par votre employeur d’adapter votre restaurant aux directives anti-contagions ?

Dans ce focus, nous vous expliquons tout ce que vous devez faire pour assurer les mesures de sécurité nécessaires en relation avec l’urgence sanitaire COVID-19 et comment mettre en œuvre le projet d’adaptation d’un restaurant.

En détail, nous mettons à votre disposition :

Pour utiliser le fichier de projet 3D, téléchargez gratuitement la version de Edificius et utilisez-le en suivant toutes les étapes que nous vous indiquons.

COVID-19 adaptation restaurant : l'image est un rendu de Rendu de la vue de la salle de restaurant issu du logiciel Edificius

Rendu de la vue de la salle de restaurant issu du logiciel Edificius

Cette image est le résultat issu de Edificius : un rendu qui illustre la réorganisation des espaces d’un restaurant en respectant les gestes barrières limitant les risques de contagion COVID-19.

Téléchargez Edificius et le fichier du projet et essayez de créer votre modélisation, ou utilisez l’exemple comme suggestion pour votre travail.

Ce focus est divisé en deux parties : la première est consacrée aux employeurs, la seconde s’adresse aux architectes, ingénieurs et géomètres chargés de la sécurité de l’entreprise.

COVID-19 l’adaptation d’un restaurant : les obligations de l’employeur

Cette partie est destinée à la fois à l’employeur, qui a la responsabilité et l’intérêt de devoir adapter l’environnement de son activité, et aux consultants en sécurité. En outre, elle peut également être très utile au technicien qui pourra connaître les lignes théoriques qui sous-tendent les activités de prévention.

Pour en savoir plus sur toutes les obligations de l’employeur, vous pouvez lire l’article consacré à la reprise des activités de bureaux.

Les critères pour l’évaluation du risque de transmission de la contagion

Veuillez lire l’article « COVID-19 et la reprise des activités : le guide pour l’adaptation de bureaux» afin que vous puissiez savoir quels sont les critères à suivre pour évaluer le risque de contagion de la COVID-19.

Les mesures de prévention et de protection

Par rapport à ce qui a été dit jusqu’à présent, vous pouvez mettre en œuvre les mesures d’organisation procédurales et techniques les plus appropriées pour la conduite sûre de votre activité, en incluant toutefois :

  • la prise de la température corporelle / l’attestation de déplacement de la part de l’employé
  • la fourniture d’équipements de protection
  • l’adoption d’affiches et de brochures d’information
  • la mise à disposition de points de désinfection des mains
  • imprimés sur des feuilles à usage unique ou facile à désinfecter
  • l’adoption de masques pour les clients lorsqu’ils ne sont pas assis à la table (par exemple, paiement à la caisse, déplacement, utilisation des toilettes)
  • les paiements électroniques sans contact
  • la désinfection des tables à la fin de chaque service
  • l’adoption de masques et de gants pour le personnel (personnel de table, de cuisine et de caisse)
  • les précautions d’hygiène personnelle
  • l’adoption de la réservation obligatoire pour éviter les files d’attente et les groupes de personnes en attente
  • des cours de formation, d’information et d’éducation pour les employés
  • la collecte de déchets potentiellement infectés
  • le changement d’air
  • l’organisation de l’aménagement de l’entreprise afin de favoriser la distanciation interpersonnelle
  • la gestion des espaces communs
  • la réorganisation des horaires de travail
  • les modalités d’entrée et de sortie
  • les modalités d’accès des fournisseurs externes
  • le nettoyage et la désinfection
  • la surveillance de la santé et la protection des travailleurs fragiles
  • des mesures visant à prévenir l’activation de foyers épidémiques
  • la prise en charge d’une personne symptomatique
 Infographie des gestes barrières

Infographie des gestes barrières

COVID-19 l’adaptation d’un restaurant : le guide pour l’expert

Cette partie de l’article est consacrée aux experts chargés de l’atténuation du risque de contagion de la COVID-19 d’un restaurant. Si vous appartenez à cette catégorie, nous vous suggérons de suivre ses instructions.

Téléchargez le fichier de la modélisation BIM d’un restaurant, pour vous aidez à réorganiser les environnements.

Pour ouvrir la modélisation BIM, vous pouvez télécharger et utiliser gratuitement Edificius le logiciel de conception architecturale.

Comment réorganiser l’environnement d’un restaurant

Afin de mieux organiser l’environnement du restaurant pour atténuer le risque de contagion du COVID-19, en assurant des conditions de sécurité pour les clients et les employés, nous vous suggérons d’adopter les solutions suivantes pour les différentes zones des locaux commerciaux :

  1. les parcours d’entrée et de sortie : il est conseillé de prévoir différents parcours internes et davantage de zones d’accès à la salle, des portes équipées d’un système d’ouverture et de fermeture automatique et d’assurer la distance interpersonnelle en évitant au moins les files et les groupes ;
  2. une zone pour la prise de la température corporelle : lorsque le restaurant dispose d’un espace suffisant, une zone pour la prise de la température doit être prévue, si possible près de l’entrée. Cet espace comprendra une table sur laquelle on pourra placer l’appareil de mesure de la température, un paquet de gants jetables, un distributeur de désinfectant pour les mains et une poubelle à pédales ;
  3. un espace pour l’isolement des personnes potentiellement infectées : si possible, prévoir un espace dédié à l’isolement des personnes qui présentent des symptômes liés à la COVID-19 ;
  4. des points pour la désinfection des mains : vous prévoyez une distribution de plus de distributeurs pour la désinfection des mains, tant dans l’environnement de travail que dans les milieux de la restauration. Nous vous suggérons de les placer à l’entrée, dans la salle à manger, à l’entrée des toilettes, à l’entrée de la cuisine et à l’intérieur de celle-ci. Le nombre et la disposition des distributeurs doivent être tels qu’ils évitent les files d’attente et les rassemblements ;
  5. l’organisation des tables : pour organiser les tables et les places assises d’un restaurant, il faut prendre comme référence la réglementation nationale ou locale. En outre, pour limiter le risque de contagion pendant le repas (lorsque les clients ne portent pas de masque), prévoyez une distance pour éviter la transmission directe (gouttelettes et contact entre personnes) et indirecte (par exemple par la vaisselle) ;
  6. les barrières de protection : si vous n’avez pas la possibilité de disposer de tables et de chaises suffisamment espacés, ou à titre de mesure préventive supplémentaire, prévoyez des barrières de protection en plexiglas ou dans le matériau que vous jugez le plus approprié (il suffit qu’elles servent de séparateurs et qu’elles soient hygiéniques) ;
  7. l’organisation de la zone de caisse : la zone de caisse peut être équipée de barrières physiques (par exemple, des écrans protecteur) ; le personnel doit également porter un masque et disposer d’un gel de désinfection des mains. En tout état de cause, encouragez les moyens de paiement électronique, éventuellement à la table ;
  8. les parcours internes : selon l’espace, vous pouvez prévoir un parcours obligatoire pour les clients afin qu’ils puissent être guidés vers les tables ou vers les toilettes ;
  9. l’organisation des espaces extérieures : ne négligez pas la réorganisation des espaces extérieurs et des parkings, en assurant toujours une sécurité maximale ;
  10. les systèmes d’échange d’air : assurez-vous que dans toutes les pièces, un échange d’air correct est garanti par une ventilation naturelle et/ou forcée. Prévoir l’adaptation des filtres dans les systèmes de climatisation ou de recirculation pour limiter les risques de contagion. Si possible, prévoir le remplacement des sèche-mains à aire qui favorisent la dispersion des gouttelettes, par des distributeurs d’essuie-mains en papier ;
  11. l’utilisation des espaces extérieurs : il est préférable d’utiliser, au moins dans une première phase et si possible, des solutions qui prévoient l’utilisation d’espaces extérieurs par rapport aux environnements fermés en garantissant les mêmes mesures de sécurité décrites ci-dessus.

La situation existante

Le restaurant, qui fait l’objet d’un réaménagement, est un local de dimension moyenne située au rez-de-chaussée d’un bâtiment existant.

COVID-19 adaptation restaurant : l'image est une vue en plan de la situation existante du restaurant

Vue en plan de la situation existante du restaurant

Dans la zone d’entrée, il y a un coin bar, une zone de caisse, une réception et une salle d’attente.

La salle à manger peut accueillir jusqu’à 100 places et est organisée en plusieurs zones différentes :

  • 3 dans la partie centrale, divisée par des cloisons composées de bandes et de petits panneaux en méthacrylate
  • 2 sur les côtés divisés, à l’intérieur, par un système de paretine, de poutres et de piliers.

Sur le côté de la salle se trouvent le vestiaire, les couloirs et la zone devant la cuisine et les toilettes. Ces derniers comprennent un vestibule qui relie les toilettes et l’espace réservé au personnel, composé de 2 toilettes et d’un vestiaire.

Il y a également 2 espaces extérieurs toujours destinés à la restauration : l’espace près de l’entrée dispose de tables et de fauteuils couverts par un auvent, tandis que l’espace adjacent à la salle centrale dispose de tables et de chaises avec des parasols.

La situation de conception

Suite à ce qui a été dit ci-dessus, nous avons réorganisé les espaces de la manière suivante en prenant comme point de départ la réglementation italienne et plus en détail la DPCM 26 avril 2020.

COVID-19 adaptation restaurant : Situation de conception : vue en plan de l'atténuation du risque de contagion dans un restaurant

Situation de conception : vue en plan de l’atténuation du risque de contagion dans un restaurant

L’entrée

Dès l’entrée, le parcours pour les clients et le personnel est immédiatement indiqué par une bande verte d’une largeur de 10 cm, afin de pouvoir diriger les personnes vers les tables en évitant les files et les rassemblements.

Dans un coin, il est prévu une petite table, face à la porte d’entrée, sur laquelle se trouve un paquet de gants jetables, l’instrument pour la prise de la température, un paquet de masques, un distributeur de gel désinfectant et une poubelle à pédale. Avant d’entrer dans la salle, ainsi qu’à proximité de la table basse, des panneaux ont été installés pour indiquer les procédures à suivre.

COVID-19 adaptation restaurant : l'image est un rendu de la zone de prise de la température issu du logiciel Edificius

Rendu de la zone de prise de la température issu du logiciel Edificius

La caisse et l’espace bar

Près de l’entrée se trouve le bar avec une caisse attenante. Sur le comptoir se trouvent des séparateurs en plexiglas avec une baie à la base, pour faciliter les paiements, tandis que sur le sol, de petites bandes indiquent la distance minimale à respecter pour les personnes en attente.

Dans la même zone le nombre de places assises pour le bar est réduit tout en respectant la distance de sécurité entre les tables.

COVID-19 adaptation restaurant : l'image est un rendu en detail du bar et de la caisse issu du logiciel Edificius

Rendu en detail du bar et de la caisse issu du logiciel Edificius

La salle du restaurant

Dans la salle à manger, le nombre de tables et de sièges pour garantir le respect des distances de sécurité est réduit. En effet, le nouvel aménagement prévoit 36 places assises, ce qui garantit la même configuration générale des salles. En outre, j’ai ajouté à différents endroits de la pièce – à l’entrée, près de la porte de la cuisine et des toilettes – les distributeurs de gel désinfectant et la signalisation appropriée.

Les bandes vertes au sol indiquent les parcours des clients vers leurs tables. Cela permet une meilleure organisation du flux de personnes se déplaçant vers différents points de la salle, limitant le risque de files et de rassemblements.

COVID-19 adaptation restaurant : l'image est un rendu de la salle à manger du restaurant issu du logiciel Edificius

Rendu de la salle à manger du restaurant issu du logiciel Edificius

Les espaces extérieurs pour la restauration

Les espaces extérieurs ont toujours été aménagés en limitant le nombre de places assises, en repositionnant les tables et les parasols. Aussi dans ce cas, tous les dispositifs de protection nécessaires ont été prévus près des entrées.

Dans la petite pièce, le petit canapé a été supprimé afin d’augmenter l’espace pour les employés, toutefois limité à un maximum de 3 personnes.

Les services

À proximité de l’accès du vestibule, il est prévu un premier distributeur avec des panneaux. Plusieurs distributeurs et panneaux supplémentaires ont été distribués à l’entrée des toilettes (des hommes, des femmes et du personnel) du restaurant.

Pour remédier le problème des sèche-mains à air, un distributeur de serviettes en papier a été distribué dans chaque toilette, afin de réduire encore plus les situations d’infection et la possible propagation du virus.

Vidéo Edificius

Dans la vidéo, nous vous montrons toutes les étapes qui ont été suivies pour réaliser un restaurant, en utilisant Edificius, le logiciel BIM pour la conception architecturale.

Télécharger gratuitement tout le matériel de support pour COVID-19 et l’adaptation d’un restaurant

Télécharger gratuitement tout le matériel qui peut vous aider dans la réorganisation d’un restaurant, en relation avec les mesures d’atténuation du risque de contagion de COVID-19.

Fichier du projet

Conception 3D réalisée avec Edificius le logiciel de conception architecturale 3D BIM

Diapositives

Voici les diapositives avec les règles à suivre pour la reprise de votre activité, et en particulier pour les restaurants.

edificius
edificius