Voici un guide d’introduction pour la conception et l’agencement d’un restaurant avec des conseils, des schémas de conception, des dessins en format DWG et un modélisation 3D à télécharger.

Dans cet article, un approfondissement des arguments qui guident le concepteur pour l’agencement d’un restaurant. Dans un premier temps l’analyse (fonctionnelle et distributive) et l’organisation des espaces jusqu’à la réalisation du projet avec des dessins disponibles en format DWG et aussi une modélisation architecturale 3D.

Dans ce focus pour l’agencement d’un restaurant, il est important de considérer l’ analyse des aspects suivant :

  • d’organisation des espaces et des fonctions
  • d’un exemple pratique de conception pour l’agencement d’un restaurant

avec des exemples pratiques à télécharger gratuitement (des plans, des coupes, une modélisation architecturale 3D).

 

 

 L’image représente l’agencement d’un restaurant et dans le cas échéant la terrasse extérieure avec un bassin d’eaux qui tourne autour de la terrasse, le restaurant a des couleurs claires avec des tables est des chaises très modernes pour l’intérieur du restaurant, tandis qu’a l’extérieur des tables bases avec des fauteuils pour assise, réalisé avec un logiciel BIM de conception architecturale Edificius.

Rendu produit par Edificius

 

La conception de l’agencement d’un restaurant : l’organisation d’espaces et des fonctions

Dans la conception d’un restaurant, il est tout d’abord nécessaire de définir la cible de référence, c’est-à-dire le type de cuisine que l’on propose : par cohérence, en effet, la conception et  l’agencement dépendront de ce choix.

L’image représente l’agencement d’un restaurant dans une vue en plan d’une coupe axonométrique doux l’on peut voir la disposition la terrasse extérieure avec un bassin d’eaux qui tourne autour de la première terrasse, la disposition intérieure des tables est des chaises, des différents espaces comme le coin bar, les toilettes, la cuisine et la deuxième terrasse avec des tables et chaises, réalisé avec un logiciel BIM de conception architecturale Edificius.

Rendu d’un plan d’une coupe axonométrique produit par Edificius

 

Dans tous les cas, il est possible d’identifier certaines des zones, celles principales et celles auxiliaires que tous les restaurants ont en commun : l’entrée, la salle à manger, la cuisine, les services et les salles auxiliaires.

 

L’image représente l’agencement d’un restaurant avec un schéma fonctionnel des espaces du restaurant, réalisé avec un logiciel BIM de conception architecturale Edificius.

Schéma fonctionnel du restaurant produit par Edificius

 

  1. Zone d’accessoire externe
  2. Vestiaire
  3. Zone d’attente
  4. Coin bar
  5. Salle à manger
  6. Cuisine
  7. WC clients
  8. WC et vestiaire des employés

 

 

 

L’entrée

L’entrée a de multiples fonctions : c’est le premier lieu que le client découvre, il est donc essentiel que le premier impact soit positif et qu’il laisse filtrer le « concept » du local. Il joue également le rôle de filtre entre l’extérieur et la salle à manger.

C’est l’espace où il est possible de positionnée la salle d’attente, le coin bar et la caisse. Depuis cette zone il est également possible de fournir un accès au vestiaire et aux toilettes.

La salle à manger

En référence avec certaines normes européennes en matière d’hygiène des locaux publics, il est possible d’identifier les dimensions minimales de la salle à manger :

  • hauteur minimale : 2,70 m
  • volume minimum : 25 m³
  • aération naturelle directe égale 1/10 de la surface de piétinement de la salle
  • aération naturelle directe insuffisante peut être intégrée ou remplacée par un système de climatisation conforme
  • éclairage naturel direct égal à 1/10 de la surface de piétinement de la salle pouvant être intégrée ou remplacée par un éclairage artificiel.

Pour l’encombrement, il est nécessaire de prendre en compte les dimensions standard des tables et des chaises ; considérant les tables carrées comme le type le plus répandu dans les restaurants et indiquer les dimensions générales :

  • pour les tables 0,80×0,80 m ou 0,90×0,90 m
  • pour les chaises 0,40×0,40 m
  • pour le passage entre les tables 0,30/0,40 m

il reste un encombrement d’environ 1,20 m² pour les places assises.

Il s’agit d’une mesure maximale prise comme référence par les études sectorielles. Cela dépend aussi beaucoup du type de lieu que l’on souhaite planifier : dans le cas d’un restaurant gastronomique, il n’est pas rare d’avoir un encombrement de 2,00 m².

L’image représente l’agencement d’un restaurant avec un rendu de l’espace intérieur de la salle à manger un détail et le faux plafond avec plaques en 3 dimension qui rappelle le parquet du sol, les tables et les chaises sont très modernes et la salle à manger a un éclairage lumineux, réalisé ave un logiciel BIM de conception architecturale Edificius.

Rendu de la salle à manger produit par Edificius

 

La cuisine

La cuisine est le cœur de la restauration : lors de sa conception, il est nécessaire de porter une attention particulière aux indications fournies par les réglementations nationales. Pour cette raison, nous avons consacré un intérêt particulier à ce thème spécifique, que nous recommandons de lire “6 règles de conception pour les plans de cuisine professionnelles d’un restaurant”.

Les toilettes

Dans la conception d’aménagement d’un restaurant, il est obligatoire de fournir des toilettes au public, mais pas seulement :

  • au moins une toilette pour le personnel avec un vestibule qui crée une séparation avec les autres pièces. Cet espace peut être desservi comme vestiaire si ses dimensions sont suffisantes
  • surface égale ou pas moins de 1,50 m² pour chaque employé
  • hauteur moyenne non inférieure à 2,40 m
  • un vestiaire avec :
    • une aération naturelle ou en cas de toilettes sans fenêtre il faut des dispositifs appropriés pour le recyclage d’air
    • un chauffage adéquat
    • les murs recouverts d’un matériau imperméable et facilement lavables jusqu’à une hauteur minimale de 2,00 m depuis le revêtement de sol
    • des armoires individuelles à double compartiment doivent être placées pour le rangement
    • séparer les vêtements de travail des vêtements personnels
  • les toilettes pour le public sont en nombre de un tous les 60 m², ou fractions de la surface du local avec les caractéristiques :
    • la surface minimale de 1 m²
    • la hauteur moyenne non inférieure à 2,40 m est équipée d’une fenêtre pour l’aération naturelle directe, pas moins de 0,50 m². S’il n’y a pas de fenêtre (toilettes sans fenêtre), elle doivent être équipée d’une aspiration forcée
    • le vestibule a une surface minimale de 1 m² et d’une hauteur moyenne non inférieur à de 2,10 m ; la porte donnant sur l’extérieur doit être équipée d’un retour automatique, avec ouverture vers l’extérieur
    • les revêtements de sols et les murs, jusqu’à 2 m de hauteur, doivent être d’un matériau imperméable, facilement lavables et pouvant être désinfecté (il est nécessaire de faire les distinctions pour les toilettes utilisées par les personnes à mobilité réduite dont les mesures sont régies par les normes spécifique.
L’image représente l’agencement d’un restaurant avec un rendu de l’espace extérieur avec ses canapées et ses tables bases abritées par une pergola, réalisé avec un logiciel BIM de conception architecturale Edificius.

Rendu produit par Edificius

Les locaux pour accessoires

Les locaux pour accessoires sont les environnements qui augmentent la qualité du service : toutes les activités de restauration ne sont pas en mesure de mettre à la disposition des clients des locaux tels que les vestiaire ou les espaces extérieurs.

Dans la conception du local, le vestiaire nécessite une prise en compte des dimensions, des armoires de 0,60 m de profondeur ; il est utile d’ajouter un espace pour un mouvement confortable à l’intérieur avec une largeur de 0,90 x 0,90 m.

La conception d’un espace externe, dépend de la fonction qu’on souhaite attribuer à cet espace : pour les apéritifs, l’espace fumeur, l’espace détente.

5 conseils et un exemple pratique de conception d’un restaurant

Notre projet de restaurant concerne un local de dimension moyenne situé au rez-de-chaussée d’un bâtiment existant. La distribution du mobilier, le choix des matériaux et l’organisation des points d’éclairage sont pensés pour garantir aux clients une atmosphère accueillante et relaxante tout en maintenant une cohérence entre l’intérieur et l’extérieur.

Dans cet exemple, le restaurant est composé de 5 espaces principaux :

  1. l’entrée,
  2. la salle à manger,
  3. la cuisine,
  4. les toilettes et les vestiaires,
  5. deux espaces externes.

Pour chaque espace pensé, on trouve des conseils architecturaux utiles pour la conception, comme par exemple :

L’image représente l’agencement d’un restaurant dans une vue en plan ou l’on peut voir la disposition la terrasse extérieure avec un bassin d’eaux qui tourne autour de la première terrasse, la disposition intérieure des tables est des chaises, des différents espaces comme le coin bar, les toilettes, la cuisine et la deuxième terrasse avec des tables et chaises, réalisé avec un logiciel BIM de conception architecturale Edificius.

Vue en plan produit par Edificius

1. L’entrée

L’entrée est divisée en 2 zones : un coin bar et une zone d’attente.
Le coin bar est délimité par les deux murs de périmètres du bâtiment et sur les deux autres côtés par deux éléments inférieurs et supérieurs composés de lattes de bois : cet espace est conçu pour remplir les fonctions de bar, caisse et réception. La zone d’attente comprend des canapés et des tables bases.

2. Salle à manger

La salle à manger peut accueillir environ 100 personnes et est divisée en petites zones afin de garantir une plus grande intimité aux clients.

  • 3 zones dans la partie centrale, divisées par des petites parois en liteaux, avec un faux plafond composé de « panneaux 3D » et un revêtements de sol en ciment semi-brillant ;
  • 2 zones latérales divisées à l’intérieur par des cloisons, des poutres et des piliers en acier, qui donnent également un style différent à l’attribution des matériaux du plafond et des parois latérales. Le revêtement de sol suit la même tendance que les zones internes ;
  • la zone des corridors et la zone en face de la cuisine et des toilettes (où un présentoir à vin est exposé), un faux plafond reflète le thème des parois ; dans ce cas, le sol est en parquet ;
  • la zone dédiée au vestiaire est composée d’un vestibule clos dans lequel sont placées des armoires et un espace correcte pour les mouvements.
L’image représente l’agencement d’un restaurant dans une vue en coupe ou l’on peut voir la terrasse extérieure avec un bassin d’eaux, la disposition intérieure des tables est des chaises, la cuisine, réalisé avec un logiciel BIM de conception architecturale Edificius.

Coupe A-A produit par Edificius

3. La cuisine

En ce qui concerne la cuisine, nous avons déjà traité les thèmes liés à sa conception dans un focus précédent au lien suivant “6 règles de conception pour les plans de cuisine professionnelle d’un restaurant”.

4. Les toilettes

Pour les toilettes, elles sont divisées en deux zones, une pour les clients et une pour les employés. Les toilettes pour les clients sont divisées par sexe, en prévoyant des toilettes pour les personnes à mobilité réduite. Pour les toilettes destinées aux employés, une division entre le vestiaire et les toilettes est prévue.

5. Les espaces extérieurs


En ce qui concerne les espaces extérieurs, un espace est situé à l’entrée du restaurant et l’autre espace près de la salle à manger.
Le premier espace est dédié aux apéritifs : une pergola meublée avec des canapés, des fauteuils et des tables bases ; le deuxième espace est meublé avec des chaises et des tables, recouvert par de parasols, pensé aussi comme un espace pour les fumeurs et un espace de détente.

L’image représente l’agencement d’un restaurant dans une vue en coupe ou l’on peut voir la disposition la terrasse extérieure avec un bassin d’eaux, la disposition intérieure des tables est des chaises, des différents espaces comme le coin bar, les toilettes, la cuisine et la salle d’attente, réalisé avec un logiciel BIM de conception architecturale Edificius.

Coupe B-B produit par Edificius

 

Télécharger les dessins en format DWG et la modélisation 3D BIM du projet.

Les liens ci-dessous sont dédiés au téléchargement gratuit des fichiers en format DWG contenant les dessins de la modélisation architecturale du projet et du logiciel de conception architecturale BIM utilisé pour les produire.

Télécharger la modélisation 3D BIM (fichier .edf) du projet d’aménagement d’un restaurant

Télécharger les dessins en format DWG du projet d’aménagement d’un restaurant