Aqui está um interessante guia técnico sobre o desenho de cozinha, com regras de composição, diretrizes e sugestões para o sistema hidráulico e elétrico, exemplos no formato DWG e modelos 3D para baixar

Geralmente, o termo “cozinha” pode ser usado para indicar o ambiente da casa (e da habitação mais em geral) em que cozinhamos a comida, o conjunto de instalações e mobiliário existentes nesse ambiente, bem como a própria ação de cozinhar.

Neste guia técnico Desenho de cozinhao termo “cozinha” iremos usá-lo para nos referir ao ambiente cozinha, um dos lugares mais “técnicos” da casa, e às suas variantes de composição.

O nosso artigo de aprofundamento será acompanhado por esquemas de referência, plantas no formato DWG e modelos 3D no formato EDF, que poderão ser baixados gratuitamente. O guia será, ainda, enriquecido com uma biblioteca de objetos 3D, disponíveis para serem baixados e utilizados na fase de projeto.

Desenho de cozinha__render_cozinha com ilha_programa de arquitetura BIM Edificius

 

Baixe os modelos 3D BIM (arquivos .edf) dos vários tipos de projeto

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Cozinha de canto_render_programa de arquitetura BIM Edificius

Ao projetar uma cozinha, é importante ter em conta vários aspetos: os espaços disponíveis, as necessidades de quem irá utilizá-la, as medidas mínimas do mobiliário que irá acolher, as distâncias dos espaços mínimos ergonómicos e, enfim, a conformidade com a norma de referência.

Desenho de cozinha, a norma de referência na Europa

A norma de referência principal na Europa em relação ao projeto de uma cozinha residencial trata, em particular, do sistema elétrico. As várias normas nacionais europeias atendem a:

    • HD 384, HD 60364, documentos de harmonização (Harmonization Documents) do comité CENELE
    • padrões do comité IEC TC 64 60364

Tipo de composição

Vamos começar com o desenho de cozinha abordando, em primeiro lugar, os tipos de composição.
Sendo inúmeras, as variantes de composição sempre permitem encontrar a solução mais adequada do ponto de vista estético e funcional.

É possível distinguir entre os seguintes tipos de composição:

  • Cozinha em linha: é a solução melhor para ambientes longos e estreitos. O mobiliário é colocado ao longo de uma única parede, permitindo assim destinar mais espaço à área central.

Desenho de cozinha planta cozinha em linha programa de arquitetura BIM Edificius

  • Cozinha de linha paralela: este tipo é utilizado no caso de ambientes alongados, mas largos o suficiente para otimizar espaços e obter superfícies de trabalho em duas paredes opostas.

Desenho de cozinha planta cozinha de linha paralela programa de arquitetura BIM Edificius

  • Cozinha em forma de C: permite otimizar os movimentos e os deslocamentos entre as superfícies de trabalho. O mobiliário é colocado ao longo de três lados, criando assim uma ‟C”. É possível dividir o ambiente cozinha da sala de estar através de uma porta de correr.

Desenho de cozinha-planta de cozinha em forma de C-programa de arquitetura BIM Edificius

  • Cozinha com ilha: é constituída por uma parte separada dos restantes elementos e requer amplos espaços e cuidado técnico na fase de projeto, especialmente se pia e/ou o fogão estiverem na ilha. Além disso, necessita de um projeto extremamente detalhado dos sistemas elétrico e hidráulico. É um tipo de composição amplamente utilizado para casas contemporâneas.

Desenho de cozinha-planta cozinha com ilha-programa de arquitetura BIM Edificius

  • Cozinha com península: é constituída por uma parte em saliência, que pode acolher a superfície de trabalho, além de fogão, área de pia e uma superfície equipada para o pequeno-almoço. A península é uma confortável área adicional que articula o espaço da cozinha.

Desenho de cozinha planta cozinha com península programa de arquitetura BIM Edificius

  • Cozinha de canto: o mobiliário é colocado ao longo de duas paredes adjacentes, criando assim um espaço central destinado à passagem para outro ambiente ou à colocação de uma mesa. Pia, frigorífico e fogão devem estar localizados bem próximos a fim de reduzir as distâncias e facilitar o desempenho das funções.

Desenho de cozinha-planta cozinha de canto-programa de arquitetura BIM Edificius_Edificius

Desenho de cozinha, o estudo ergonómico

Para além das soluções arquitetônicas e estéticas, ao projetar uma cozinha também é essencial focar em dois aspetos:

  • a escolha do tipo e do tamanho do mobiliário;
  • a análise dos percursos.

A cozinha, na verdade, é tanto um espaço habitacional como um espaço de trabalho no qual a avaliação de distâncias, movimentos e alturas possui a mesma importância da organização dos espaços úteis.

A cozinha é, sem dúvidas, um dos ambientes da casa que mais precisa de um estudo ergonómico que permita trabalhar de forma fácil e confortável.

Esse estudo começa com o arranjo da cozinha, em particular de fogão, área de pia e frigorífico.

Geralmente, esses três elementos são colocados em forma de triângulo a fim de garantir fluidez de movimentos. Para obter perfeita distribuição ergonómica, a soma dos três lados desse triângulo não deveria ser superior a 650 cm.

Se, por razões de espaço, não for possível criar um triângulo, é importante intercalar os elementos com uma superfície de trabalho.

É, ainda, necessário ter em conta a altura dos armários suspensos da cozinha e a profundidade das bases.

Geralmente, a profundidade das bases é 60 cm, se bem existam bases com profundidades diferentes. A altura melhor para colocar os armários suspensos é 54 cm da superfície de trabalho. Ao aumentar a profundidade das bases, é preciso reduzir a altura dos armários suspensos para facilitar os movimentos.

Quanto ao arranjo de mesas e cadeiras, é importante realçar que a distância mínima para garantir movimentos fáceis entre mesa e parede deve ser 120 cm.

Desenho de cozinha-medidas mínimas-programa de arquitetura BIM Edificius

Distâncias mínimas a serem atendidas

As medidas mínimas a serem respeitadas no desenho de cozinha são:

  • profundidade da superfície de trabalho
    • mínima: 60 cm
    • recomendada: 65 cm
  • altura da superfície de trabalho em relação ao piso
    • mínima: 85 cm
    • recomendada: 90 cm
  • distância entre superfície de trabalho e armários suspensos
    • mínima: 50 cm
    • recomendada: 55 cm
  • profundidade dos armários suspensos
    • mínima: 35 cm
    • recomendada: 35 cm
  • distância entre superfície de trabalho e coifa
    • mínima: 65 cm
    • recomendada: 65 cm
  • distância entre frigorífico e parede
    • mínima: 5 cm
    • recomendada: 20 cm

Desenho cozinha corte cozinha em linha programa de arquitetura BIM Edificius

Desenho de cozinha, sistema elétrico

Ao dimensionar o sistema elétrico da cozinha, é essencial atender à norma de referência.

Por exemplo, as tomadas de parede para o uso de aparelhos como geladeira, forno ou freezer devem ser colocadas a 30 cm do piso, enquanto eventuais tomadas adicionais e todos os interruptores devem ser colocados a 110 cm do piso para que fiquem acima da superfície de trabalho.

Quanto à colocação dos pontos de tomada, é preciso utilizar os pontos padrão (Schuko), sendo adequados para aparelhos de alta potência (16 amperes). É, ainda, necessário instalá-los em número suficiente para fornecer a cada aparelho existente a energia necessária.

Para além disso, é importante ter em conta que, em caso de falha de um aparelho, pode ser necessário interromper a corrente para apenas este último. Portanto, quando não for possível desconectar facilmente a tomada de alguns aparelhos (forno, geladeira), é recomendável instalar um interruptor bipolar a partir do qual é possível desconectar a fonte de alimentação do aparelho requerido sem ter que interromper toda a linha.

Desenho de cozinha corte cozinha com ilha programa de arquitetura BIM Edificius

O arranjo dos pontos de luz é crucial e deve ser concebido não apenas como um elemento funcional, mas também como um elemento estético e emocional: um ambiente acolhedor e familiar pode ser garantido graças à proporção correta de luz e sombra.

É recomendável usar várias fontes de luz para destacar detalhes que criam a atmosfera e, ao mesmo tempo, usar uma luz difusa para não cansar os olhos. Até as cores das luzes são importantes: os néones que emitem raios frios são excitantes e irritantes e, portanto, é preferível usar LED com luz quente.

Desenho de cozinha, sistema hidráulico

Em relação ao sistema de água, os tubos de água quente e fria devem ser colocados a 45 cm do piso, enquanto o esgoto deve ficar a 30 cm de altura.

Quanto à pia, o ideal é colocá-la de forma que esses condutos fiquem no meio da sua base.

Os tubos de gás, enfim, devem estar a 45 cm do solo e, neste caso também, o ideal é colocar o fogão de forma que esses tubos fiquem no meio da sua base.

Caso isso não seja possível, pode se recorrer a tubos de conexão, cujo comprimento máximo varia de acordo com o respetivo material:

  • 150 cm para tubos flexíveis de borracha;
  • 200 cm para tubos flexíveis de aço;
  • nenhuma limitação para tubos rígidos de cobre.

Desenho de cozinha corte cozinha de linha paralela programa de arquitetura BIM Edificius

Desenho de cozinha, resumo

Aqui estão alguns pontos que é necessário ter em conta ao projetar cozinhas residenciais:

  • definir o espaço útil para a inclusão do mobiliário;
  • definir o tipo de cozinha que se adapta melhor ao espaço disponível;
  • considerar as dimensões mínimas do mobiliário, nomeadamente:
    • profundidade da superfície de trabalho: 60 cm;
    • altura da superfície de trabalho em relação ao piso: 85 cm;
    • distância entre superfície de trabalho e armários suspensos: 50 cm;
    • profundidade dos armários suspensos: 35 cm;
    • distância entre superfície de trabalho e coifa: 65 cm;
    • distância entre frigorífico e parede: 5 cm.

Cozinha de linha paralela render programa de arquitetura BIM Edificius

Download de documentos no formato DWG e do modelo 3D EDF dos vários tipos de projeto de cozinha

Aqui estão, disponíveis para o download, plantas, cortes e modelos 3D dos vários tipos de projeto de cozinha realizados.

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Baixe os modelos 3D BIM (arquivos .edf) dos vários tipos de projeto

Baixe os arquivos DWG no formato .zip de planta e corte para cada tipo de composição

Biblioteca Objetos BIM

O nosso artigo sobre o Desenho de cozinha termina com uma útil referência à Biblioteca Objetos BIM, rica em modelos 3D referentes a componentes individuais e cozinhas completas, que você pode baixar e utilizar imediatamente no seu projeto.

Biblioteca objetos BIM ACCA-software_cozinhas