Kneipendesign: Alles, was Sie über die Gestaltung eines Pubs wissen sollten

In den letzten Jahren ist der Pub zunehmend zu einem Symbolort geworden, an dem man sich mit Freunden trifft: Deshalb ist es entscheidend, das Design eines Pubs optimal zu gestalten, um den langfristigen Erfolg des Lokals zu gewährleisten und gut verteilte Räume für die Gäste und die Mitarbeiter, die dort arbeiten, zu garantieren.

In diesem Fokus werden wir verschiedene Themen vertiefen, die es ermöglichen, ein umfassendes Bild zu erhalten, bevor Sie mit der Planung eines Pubs beginnen; wir werden die Organisation und Anordnung der Räume bewerten und auch auf die zu verwendenden Materialien achten. Das Ganze mit nützlichen Vorschlägen und einem praktischen Beispiel, das zum Download verfügbar ist.

Design eines Pubs | Mezzanin | Modell erstellt mit Edificius und Render mit usBIM.codesign AI

Organisation und Anordnung der Räume im Pub-Design

Die Organisation und Anordnung der Innenräume ist der zentrale Punkt im Design eines Pubs.

Zunächst sollten Sie besonderes Augenmerk auf die Bedürfnisse der verschiedenen Personen legen, die ihre Zeit in dem Lokal verbringen (sei es Personal oder Gäste). Auch die formale und stilistische Gestaltung, die Sie dem Lokal geben möchten, sollte nicht vernachlässigt werden, wobei zu bewerten ist, ob Sie sich für eine britische, irische oder deutsche Ambiente-Variante entscheiden möchten.

Einen Pub entwerfen| Verteilungsschema

1. 1. 1. Servicebereich
      2. Kundentoiletten
      3. Personalbereich
      4. Lager
      5. Theke
      6. Küche

                   ——— Projektion des Obergeschosses

Nach dieser Einleitung ist es möglich, gemeinsame Aspekte zu identifizieren, die das Design eines Pubs charakterisieren, wobei der Fokus auf den Räumen und deren Dimensionierung liegt.

Küche und Lager: Anforderungen, Größen und Planungsrichtlinien

Im Gegensatz zu den ersten anglo-sächsischen Pubs nimmt die Küche heute eine immer wichtigere Rolle in diesen Lokalen ein.

Für die optimale Dimensionierung des Küchenbereichs muss nicht nur die Art der zuzubereitenden Speisen berücksichtigt werden, sondern auch die Anzahl der Gäste, die im Saal erwartet wird. Dies sind die minimalen Größen, die eingehalten werden müssen, weitere Details finden Sie im Artikel „Planung einer Restaurantküche„.

Dimensionierung basierend auf der Anzahl der Sitzplätze

• minimale Größe bis zu 50 Sitzplätzen ≥ 20 m² einschließlich des Waschbereichs;
• über 50 Sitzplätze – + 0,5 m² pro Gericht;
• über 100 Sitzplätze – Bereich für das Geschirrwaschen.

Hygienische Anforderungen und technische Installationen

• die strukturellen Anforderungen müssen die gleichen sein wie für jeden Arbeitsplatz, und alle Ausrüstungen und Möbel müssen so platziert werden, dass die Reinigung und Desinfektion der Räumlichkeiten ermöglicht wird;
• durchschnittliche Höhe der Küche ≥ 3 m (Möglichkeit der Ausnahme in besonderen städtebaulichen und strukturellen Situationen);
• minimale Höhe für kleine Räume mit weniger als 5 Mitarbeitern – 2,70 m;
• minimale Höhe in bereits bestehenden und gebundenen Räumen sowie in Gebäuden, die sich auf über 1000 m ü. d. M. befinden – 2,55 m;
• Verhältnis zwischen der Fläche der Küche und der beleuchtenden Fläche ≥ 1/10;
• Verhältnis zwischen der Fläche des Raumes und der Belüftungsfläche ≥ 1/20;
• alle Öffnungen müssen mit Insekten- und Nagetierschutzgittern ausgestattet sein;
• die Küche muss über Abzugshauben verfügen, die Dämpfe nach außen leiten.

Kommunikation mit Lager und Dienstzugängen

Im Design eines Pubs muss der Küchenbereich immer mit einem Raum für das Lager verbunden sein, der entsprechend dimensioniert ist, um alles, was sicher und ordentlich aufbewahrt werden muss (alle Zutaten, Rohstoffe, Getränke und notwendigen Vorräte), zu lagern.

Dieses Lager ist kein einfaches Depot, sondern ein strategischer Bereich, der unter Berücksichtigung von Arbeitsabläufen, Lagerarten (verderbliche Waren, nicht verderbliche Waren, Getränke, Rohstoffe) sowie der erwarteten Verbrauchsspitzen geplant werden muss.

Aus hygienischer Sicht muss der Lagerraum die gleichen strengen Anforderungen wie die Küche erfüllen. Schließlich muss das Lager entsprechend den tatsächlichen Bedürfnissen des Lokals dimensioniert werden, nicht nur in Bezug auf das Lagervolumen, sondern auch unter Berücksichtigung des Warenumschlags, der Häufigkeit der Lieferungen und der tatsächlichen Kühlkapazität. Ein unterdimensioniertes Lager kann logistische Probleme, Verschwendung oder betriebliche Schwierigkeiten verursachen, während ein überdimensioniertes Lager ineffizient in den Kosten sein kann.

Dieser Raum muss, ebenso wie die Küche, Normen und Regeln in Bezug auf Hygiene und Reinigung einhalten.

Räume für das Personal: Umkleideräume und Toiletten

Mit den für das Personal vorgesehenen Räumen sind in der Regel Umkleideräume und Toiletten mit einem entsprechenden Vorraum gemeint.

Minimale Anforderungen an Flächen und Höhen

Toiletten für das Personal

• minimale Fläche von ≥ 1m²;
• Vorraum, der eine Trennung von den anderen Räumen schafft, mit ausreichend Fläche für die bequeme Bewegung der Personen. Dieser Raum kann auch als Umkleideraum genutzt werden, wenn er die durch die Vorschriften festgelegten Mindestmaße aufweist.

Umkleideraum

• Fläche von mindestens 1,50 m² pro Mitarbeiter;
• durchschnittliche Höhe von nicht weniger als 2,40 m;

Belüftung, Materialien und obligatorische Ausstattungen

Umkleideraum

• natürliche Belüftung oder geeignete Geräte für den Luftwechsel, wie für fensterlose Bäder festgelegt;
• angemessene Heizung;
• Wände, die bis zu einer minimalen Höhe von 2,00 m vom Boden mit wasserdichtem und leicht zu reinigendem Material verkleidet sind;
• individuelle Schränke mit zwei Fächern zur Aufbewahrung;
• Fächer für Arbeitskleidung, die von persönlichen getrennt sind.

Design eines Pubs | Schnitt

Kundentoiletten und Personen mit Behinderungen

Die Sanitäranlagen für die Kunden sollten sowohl in Anzahl als auch in Größe gut dimensioniert sein.

Ordentliche Toiletten: Maße und technische Anforderungen

In Bezug auf die Anzahl der vorhandenen Toiletten wird empfohlen, genügend zu planen, um die gleichzeitige Nutzung durch Frauen, Männer und Personen mit Behinderungen zu gewährleisten, während hinsichtlich der Größe Folgendes zu beachten ist:

• die Mindestfläche von 1 m²;
• die durchschnittliche Höhe von nicht weniger als 2,40 m.

Weitere Merkmale der Toiletten:

• Vorraum mit einer Mindestfläche von 1 m² und einer durchschnittlichen Höhe von nicht weniger als 2,10 m;
• die Tür, die nach außen führt, mit automatischem Rücklauf;
• Böden und Wände bis zu einer Höhe von 2 m aus wasserdichtem, leicht zu reinigendem und desinfizierbarem Material;
• ausgestattet mit einem Fenster für direkte natürliche Belüftung, nicht kleiner als 0,50 m². Wenn es kein Fenster gibt (Fensterlose Toilette), muss sie mit einer Zwangsbelüftung ausgestattet sein.

Toiletten für Personen mit Behinderungen

Eine andere Angelegenheit sind die für Menschen mit Behinderungen reservierten Toiletten.

In diesem Fall sind die Maße durch spezifische Vorschriften geregelt. Wir führen einige der Maße und Ausstattungen gemäß den Vorschriften auf und verweisen auf den Fokus „Wie man ein barrierefreies Bad plant, Normen und Merkmale“ für weitere Informationen.

• automatisch schließende Tür ≥ 0,75 m;
• Durchmesser der 360°-Drehung des Rollstuhls ≥ 1,50 m;
• Waschbecken in maximaler Höhe von 80 cm über dem Boden montiert;
• Siphon des Waschbeckens muss eingelassen sein;
• Ablaufrohr des Waschbeckens muss flexibel sein;
• Armatur des Waschbeckens muss mit Hebel sein.

Hauptsaal: Verteilung, Möbel und Komfort der Nutzer

Der Servicebereich ist die Lebenszone des Lokals, die bei der Planung noch mehr Aufmerksamkeit erfordert.

Es muss ein Raum gewährleistet werden, der für die Kunden bequem ist, wobei die Sitzgelegenheiten und Tische nicht zu nah beieinander stehen sollten und die Möglichkeit haben, leicht verschoben zu werden, um neue Anordnungen zu ermöglichen. Gleichzeitig muss der Raum so gestaltet sein, dass die Kellner sich leicht zwischen den Tischen bewegen können und schwer zugängliche Bereiche mit Tellern und/oder Getränken vermieden werden.

Projekt eines Pubs | Nachtansicht des zentralen Bereichs | Modell erstellt mit Edificius und Render mit usBIM.codesign AI

Höhe, Beleuchtung und Belüftung

In Bezug auf lokale Hygienevorschriften ist es möglich, eine kurze Liste nützlicher Hinweise für das Design zu erstellen:

• minimale Höhe: 2,70 m;
• minimales Volumen: 25 m³;
• direkte natürliche Belüftung ≥ 1/10 der Bodenfläche des Raumes;
• eine konforme Klimaanlage kann verwendet werden, wenn die direkte natürliche Belüftung unzureichend ist;
• direkte natürliche Beleuchtung ≥ 1/10 der Bodenfläche des Raumes;
• eine künstliche Beleuchtung kann verwendet werden, wenn die direkte natürliche Beleuchtung unzureichend ist.

Anordnung der Tische, Wege und Barrierefreiheit

Die Anordnung der Tische in einem Pub ist nicht nur eine ästhetische Frage oder eine Optimierung des Raums: Sie beeinflusst direkt das Erlebnis der Kunden, die Sicherheit, die Funktionalität des Lokals und die Einhaltung der Vorschriften. Das Design muss drei Hauptaspekte ausbalancieren: den Komfort der Kunden, die Arbeitsabläufe des Personals und die Barrierefreiheit für alle.

Abstände und Wege

Die Flure und Durchgänge zwischen den Tischen müssen eine reibungslose und sichere Bewegung sowohl für die Kunden als auch für das Personal ermöglichen. Allgemeine Hinweise:

• Hauptflure: empfohlene Mindestbreite 1,20–1,50 m, um den gleichzeitigen Durchgang von zwei Personen oder einem Servierwagen zu gewährleisten;
• sekundäre Wege: mindestens 0,90 m, um den hindernisfreien Durchgang zu erleichtern;
• Abstand zwischen Tischen: mindestens 80–100 cm zwischen den Tischkanten, um Privatsphäre und Sitzkomfort zu gewährleisten.

Diese Parameter sind auch im Notfall nützlich, da sie die Evakuierung gemäß den Brandschutzvorschriften erleichtern.

Barrierefreiheit für Menschen mit Behinderungen

Barrierefreiheit ist eine gesetzliche Pflicht: Alle öffentlichen Einrichtungen müssen auch für Menschen mit eingeschränkter Mobilität zugänglich sein. Einige Schlüsselpunkte:

• mindestens ein zugänglicher Tisch muss seitlichen Freiraum von 80–90 cm und eine Tischhöhe zwischen 70 und 75 cm haben;
• Hauptwege ohne Stufen oder mit Rampen gemäß den Vorschriften (maximale Neigung 8–10%), mit Handläufen, wenn nötig;
• Eingänge und Ausgänge ohne Barrieren, mit Türen von mindestens 80 cm Breite;
• zugängliche Toiletten in der Nähe des Saals, die den Vorschriften entsprechen, mit Haltegriffen und Bewegungsraum für Rollstühle.

Optimierung der Arbeitsabläufe

Neben den Kunden ist es wichtig, die Arbeitsabläufe des Personals zu berücksichtigen, insbesondere zwischen Küche, Bar und Tischen. Die Anordnung der Tische sollte Kreuzungen zwischen Kunden und Personal mit Wagen oder Tabletts vermeiden, um das Risiko von Unfällen zu verringern und die Effizienz zu steigern. Einige Hinweise:

• Tische in der Nähe der Bar oder der Küche können die Servicezeiten für bestimmte Bestellungen verkürzen;
• Servierflure, die von den Hauptwegen der Kunden getrennt sind, verbessern die Effizienz und Sicherheit.

Bereich für Live-Musik und Unterhaltung

Darüber hinaus ist es ratsam, einen Raum vorzusehen, der gegebenenfalls für die Aufführung von „Live-Bands“ für Live-Musik geeignet ist, um dem Lokal eine größere Anziehungskraft zu verleihen.

Einige nützliche Tipps könnten sein:

• Es ist vorzuziehen, die Bühne oder den Aufführungsbereich so zu positionieren, dass die Geräuschverteilung in die für den Service und die Tische vorgesehenen Bereiche minimiert wird, während gleichzeitig Sichtbarkeit für das Publikum gewährleistet wird;
• Es müssen freie Zugangs- und Ausgänge für Künstler und technisches Personal vorgesehen werden, die, wenn möglich, von den Kundenströmen getrennt sind;
• Der Unterhaltungsbereich benötigt oft spezielle elektrische Anlagen, mit Steckdosen, Bühnenbeleuchtung, Audio- und Mikrofonanlagen sowie sichere Anschlüsse für Instrumente und Mixer;
• Es ist ratsam, einen technischen Unterboden oder spezielle Kanäle vorzusehen, um nicht mit Wegen und Möbeln zu interferieren und eine sichere Wartung zu gewährleisten.

Projekt eines Pubs | Blick von unten auf die Galerie | Modell erstellt mit Edificius und Render mit usBIM.codesign AI

KI im Kneipendesign: Bilder und architektonische Renderings generieren

Dank der KI-Architektur-Generatoren ist es möglich, realistische Bilder, fotorealistische Renderings und Umgebungs-Simulationen zu generieren, wodurch Zeit und Kosten im Vergleich zu traditionellen Methoden reduziert werden. Die KI ermöglicht es, verschiedene Layout-, Einrichtungs-, Beleuchtungs- und Materiallösungen schnell zu erkunden und erleichtert so fundiertere Designentscheidungen.

KI für Videoanimationen

Die KI ermöglicht die Erstellung von Videoanimationen des Projekts, die dynamisch zeigen, wie die Kneipe in verschiedenen Szenarien aussehen wird: Tag/Nacht, mit oder ohne Gäste, mit unterschiedlicher Beleuchtung oder mit verschiedenen Tischkonfigurationen.

Diese Animationen sind nützliche Werkzeuge, um:

• die Designidee effektiv an Auftraggeber und Stakeholder zu kommunizieren;
• Personenströme und operative Wege innerhalb des Lokals zu simulieren;
• die ästhetische und funktionale Wirkung von Möbeln, Szenografien und Bereichen für Musik oder Unterhaltung zu testen.

Dank KI-Modellen, die auf maschinellem Lernen und generativem Design basieren, ist es möglich, realistische Animationen aus 3D-Modellen der Kneipe zu erstellen, ohne komplexe traditionelle Rendering-Software zu benötigen.

Integration der KI mit BIM-Software

Die KI findet eine noch leistungsfähigere Anwendung, wenn sie mit BIM (Building Information Modeling) integriert wird. In diesem Kontext kann die KI:

• Renderings und fotorealistische Bilder direkt aus den BIM-Modellen generieren und so die grafische Produktionszeit reduzieren;
• operative Abläufe, Räume und Wege analysieren und Optimierungen des Innenlayouts für Küche, Tische, Theke und Unterhaltungsbereiche vorschlagen;
• die Berechnung und Verwaltung von Materialien, Beleuchtung und Akustik unterstützen, um das nachhaltige Design und den Komfort der Kunden zu verbessern;
• die Generierung verschiedener Designalternativen automatisieren, sodass die funktionalste, ästhetischste und raum- sowie kosteneffizienteste Lösung ausgewählt werden kann.

Die KI-BIM-Integration, auch dank spezieller Plug-ins, die künstliche Intelligenz mit BIM-Authoring integrieren, stellt somit ein innovatives Werkzeug für Designer und Architekten dar, das technische Präzision, fortschrittliche Visualisierung und immersive Simulationen kombiniert und die Gesamtqualität des Kneipendesigns verbessert.

Praktisches Beispiel: Projekt einer irischen Kneipe

Das Beispiel, das wir vorschlagen, ist das Projekt einer Kneipe, das im irischen Stil gestaltet ist, mit Holz für Verkleidungen und Ausstattungen.

Vom Haupteingang gelangt man in den Servicebereich, der in 3 Hauptbereiche unterteilt ist:

• einen zentralen Bereich mit runden und rechteckigen Sitzgelegenheiten und Tischen;
• einen um etwa 50 cm vom Boden abgesetzten Bereich mit Bänken und rechteckigen Tischen;
• einen auf einem Podest in etwa 2,20 m Höhe vom Boden positionierten Bereich, der ebenfalls mit Bänken und rechteckigen Tischen ausgestattet ist.

Auf der rechten Seite des Eingangs, an der Ecke des Raumes, stellen wir uns die Theke vor, die aus drei Segmenten besteht, die mit einem Holzbelag verkleidet sind.

Projekt einer Kneipe| Grundriss

Vom Saal aus gelangt man:

• zu den Kundentoiletten, wo ein Vorraum vorhanden ist, der das Damen-WC, das Herren-WC und das WC für Menschen mit Behinderungen miteinander verbindet;
• zum Umkleideraum der Mitarbeiter, der zwei Bänke und zwei Schränke für das Personal sowie zwei Toiletten mit angrenzendem Vorraum umfasst;
• zur Küche, die ihrerseits mit dem Lager verbunden ist.

Zur Küche und zum Lager kann auch von außen über Türen zugegriffen werden, die gemäß den verschiedenen lokalen Vorschriften vorgesehen sind.

Download eines Beispiels für ein Kneipendesign

Laden Sie das 3D-BIM-Modell (Datei .edf) des Projekts herunter

FAQ zum Projekt eines Pubs

Wie dimensioniert man Küche und Lager in einem Pub?

Die Küche muss entsprechend der Art der zuzubereitenden Speisen und der vorgesehenen Anzahl an Gästen dimensioniert werden. Minimale Größe bis zu 50 Plätzen ≥ 20 m² einschließlich des Waschbereichs; über 50 Plätze + 0,5 m² pro Gericht; über 100 Plätze sollte ein Bereich für das Geschirrspülen eingeplant werden. Das Lager muss mit der Küche verbunden sein und ausreichend Platz bieten, um Zutaten, Rohstoffe, Getränke und Vorräte zu lagern, wobei die Arbeitsabläufe, die Lagerarten und die Verbrauchsspitzen berücksichtigt werden müssen, und es muss den hygienischen Vorschriften entsprechen.

Was sind die Mindestanforderungen für Umkleideräume und Sanitäranlagen des Personals?

Die Umkleideräume müssen eine Mindestfläche von 1,50 m² pro Mitarbeiter haben, eine durchschnittliche Höhe von mindestens 2,40 m, natürliche Belüftung oder Geräte für den Luftaustausch, angemessene Heizung, waschbare Wände bis mindestens 2 m und individuelle Schränke mit zwei Fächern. Die Sanitäranlagen müssen eine Mindestfläche von 1 m² haben, einen separaten Vorraum, eine durchschnittliche Höhe von mindestens 2,40 m und natürliche oder künstliche Belüftung.

Wie gestaltet man die Sanitäranlagen für Kunden und Menschen mit Behinderungen?

Die regulären Sanitäranlagen müssen eine Mindestfläche von 1 m² haben, eine Mindesthöhe von 2,40 m, waschbare Böden und Wände bis 2 m, einen minimalen Vorraum von 1 m² und eine Tür mit automatischem Rücklauf. Für Menschen mit Behinderungen muss die Tür eine automatische Schließung ≥ 0,75 m haben, der Drehdurchmesser des Rollstuhls ≥ 1,50 m betragen, das Waschbecken maximal 80 cm vom Boden montiert sein mit integriertem Siphon und Hebelmischbatterie.

Welche Hinweise sind für die Anordnung der Tische und Wege in einem Pub zu beachten?

Die Hauptgänge müssen eine Mindestbreite von 1,20–1,50 m haben, die Nebenwege mindestens 0,90 m, der Mindestabstand zwischen den Tischen 80–100 cm betragen. Alle Wege müssen auch für Menschen mit eingeschränkter Mobilität zugänglich sein, mit Rampen mit maximal 8–10 % Neigung, Türen mindestens 80 cm und angemessenen Toiletten. Die Anordnung muss die Arbeitsabläufe des Personals berücksichtigen, um Kreuzungen zu vermeiden und den Service zu optimieren.

Wie gestaltet man einen Bereich für Live-Musik oder Unterhaltung?

Der Bereich für Live-Musik muss entsprechend der Anzahl der Zuschauer und der Art der Unterhaltung dimensioniert werden, so positioniert sein, dass die Geräuschverteilung minimiert wird und Sichtbarkeit gewährleistet ist. Es müssen freie Wege für Künstler und technisches Personal vorhanden sein, die von den Kunden getrennt sind, sowie spezielle elektrische Anlagen, Bühnenbeleuchtung, Audioanlagen und sichere Verbindungen. Es ist nützlich, einen technischen Unterboden oder spezielle Kanäle zu haben und die Zugänglichkeit und Sicherheit gemäß den geltenden Vorschriften zu gewährleisten.

Wie kann KI die Planung eines Pubs unterstützen?

KI ermöglicht die Erstellung realistischer Bilder, fotorealistischer Renderings und Videoanimationen zur Simulation von Layouts, Einrichtung, Beleuchtung und verschiedenen Szenarien. Die Integration mit BIM ermöglicht die Analyse von Arbeitsabläufen, die Optimierung von Räumen und Wegen, die Berechnung von Materialien, Beleuchtung und Akustik, die Generierung von Designalternativen und die Verbesserung der Gesamtqualität des Projekts.

Was ist ein praktisches Beispiel für ein irisches Pub-Design?

Das Projekt sieht die Verwendung von Holz für Verkleidungen und Oberflächen vor. Der Hauptsaal ist in drei Bereiche unterteilt: einen zentralen mit runden und rechteckigen Tischen, einen um etwa 50 cm abgesenkten mit Bänken und rechteckigen Tischen und einen auf einer Empore in 2,20 m Höhe mit Bänken und rechteckigen Tischen. Die Theke ist in der Ecke des Saals positioniert. Vom Lokal aus hat man Zugang zu den Kundentoiletten, Umkleideraum und Küche mit Lager, mit Zugängen auch von außen gemäß den lokalen Vorschriften.