![\"Projekt](\"https:\/\/biblus.accasoftware.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2019\/03\/Projekt-einer-Restaurantkueche-Rendering-Innenbereich.jpg\" "\\"Projekt")
Projekt einer Restaurantk\u00fcche | Rendering Innenbereich<\/p><\/div>\n
Klicken Sie hier, um Edificius herunterzuladen, die BIM-Software f\u00fcr den architektonischen Entwurf<\/a><\/p>\n Das Projekt einer Restaurantk\u00fcche (professionelle K\u00fcche) ist das Ergebnis intensiver Teamarbeit, in die die Personen, die sie leiten werden, insbesondere f\u00fcr die Organisation von R\u00e4umen und Funktionen einbezogen werden m\u00fcssen.<\/p>\n Der K\u00fcchenchef wird dazu beitragen die Bed\u00fcrfnisse im Raum, Organisation der Arbeitswege<\/strong>\u00a0und Anordnung der Bereiche<\/strong> anzugeben; der Entwerfer hingegen verf\u00fcgt \u00fcber alle Mittel, um die R\u00e4ume unter Einhaltung strenger Sicherheitsvorschriften<\/strong> der Raumhygiene<\/strong>, Abfallentsorgung<\/strong> und der Mindestgr\u00f6\u00dfenanforderungen<\/strong> zu organisieren.<\/p>\n F\u00fcr die K\u00fcchenplanung ist es au\u00dferdem Grundlegend, die Art der Gastronomiet\u00e4tigkeit und Target zu kennen, an das man sich wenden m\u00f6chte.<\/p>\n Beim Planen einer Restaurantk\u00fcche, beziehen sich die Referenzstandards, die unbedingt zu ber\u00fccksichtigen sind, haupts\u00e4chlich auf die Hygiene <\/strong>und die Lebensmittelaufbewahrung<\/strong>, welche f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit der Kunden garantiert werden muss. Diese Regelungen betreffen daher auch die architektonische Gestaltung sowie die Raumorganisation innerhalb der Restaurantk\u00fcche. In diesem Fall, m\u00fcssen auch die verschiedenen nationalen oder zus\u00e4tzlich die lokalen Vorschriften, beim Planen und K\u00fcchenbau ber\u00fccksichtigen werden.<\/p>\n Im Hinblick auf HACCP<\/strong> (Hazard Analysis and Critical Control Points<\/em>), und nicht nur, handelt es sich um folgende Referenznormen:<\/p>\n Die K\u00fcche ist der Bereich, welcher f\u00fcr die Zubereitung der Speisen bestimmt ist, und sollte daher einige Merkmale<\/strong> aufweisen, um zu erm\u00f6glich in Sicherheit zu arbeiten sowie auch die Lebensmittelsicherheit der Verbraucher zu sch\u00fctzen. Es stellt das Herzst\u00fcck des Restaurants dar!<\/p>\n Eine angemessene Gr\u00f6\u00dfe und korrekte Lage im Restaurant beinhalten Organisation <\/strong>und hygienische Sicherheit<\/strong> der Verarbeitung, wobei der Pfad f\u00fcr die Lebensmittel ausgehend von der Ankunft der Lebensmittelrohstoffe bis zur Verabreichung von Fertiggerichten angemessen studiert werden sollte, um Ressourcen und Zeit zu sparen.<\/p>\n Zu diesem Zweck, sollte die K\u00fcche so gestaltet werden, um im Produktionszyklus den Vormarsch<\/strong> zu ber\u00fccksichtigen, wobei R\u00fcckwege in Bezug auf den Ablauf der Desinfektion und Lebensmittelverarbeitung vermieden werden.<\/p>\n Die f\u00fcr das Waschen und Vorverarbeitung von Fleisch und Gem\u00fcse vorgesehenen Fl\u00e4chen sollte genau gekennzeichnet sein. Diese Sektoren k\u00f6nnen, abh\u00e4ngig von der Gr\u00f6\u00dfe des K\u00fcchenkomplexes, in unabh\u00e4ngigen R\u00e4umen, in R\u00e4umen die mit abwaschbaren Trennw\u00e4nde vom Rest der K\u00fcche getrennt sind, oder in Bereichen, die funktional definiert werden, bestehen.<\/p>\n Es sollten quadratische- oder andere Formen, welche keine engen Durchlaufwege oder Engp\u00e4sse die schwer zu reinigen sind, bevorzugt werden.<\/p>\n Projekt einer Restaurantk\u00fcche | Grundriss<\/p><\/div>\n Die Mindestgr\u00f6\u00dfe einer K\u00fcche mit einer Empf\u00e4nglichkeit bis zu 50 Personen sollte mindestens 20 m\u00b2, einschlie\u00dflich des Waschbereichs betragen. F\u00fcr eine gr\u00f6\u00dfere Empf\u00e4nglichkeit werden 0,5 m\u00b2<\/strong> pro Sitzplatz<\/strong>\u00a0berechnet.<\/p>\n Die M\u00f6bel sollten so positioniert werden, dass die Reinigung und Desinfektion der R\u00e4umlichkeiten erm\u00f6glicht wird.<\/p>\n Projekt einer Restaurantk\u00fcche | Schnitt-B-B<\/p><\/div>\n Die Beleuchtungs- und L\u00fcftungsfl\u00e4che muss direkt mit der Au\u00dfenseite interagieren.<\/p>\n Alle \u00d6ffnungen m\u00fcssen mit Insekten- und Nagetierschutzgittern ausgestattet sein.<\/p>\n Die K\u00fcche muss \u00fcber Dunstabzugshauben verf\u00fcgen, welche die D\u00e4mpfe nach au\u00dfen leiten.<\/p>\n Die Dunsthauben k\u00f6nnen von zwei Typen sein:<\/p>\n Die Wahl ist frei, wichtig ist es, dass alle Kochfelder, Fritteusen und Rotisserie-\u00d6fen mit einer Dunsthaube ausgestattet sind.<\/p>\n Projekt einer Restaurantk\u00fcche | Schnitt-A-A<\/p><\/div>\n Der Fu\u00dfboden sollte aus glatten, abwaschbaren und wasserdichten Material<\/strong>, mit abgerundeten Ecken und Kanten in heller Farbe sein und zu einem entleerten Mannloch mit feinmaschigem Gitter geneigt.<\/p>\n Die W\u00e4nde sollten glatt, abwaschbar und in einer hellen Farbe mit abgerundeten Kanten sein; bis zu einer H\u00f6he von 2 Meter \u00fcber dem Boden mit Epoxidharzen gefliest oder emailliert.<\/p>\n Dem K\u00fcchenraum k\u00f6nnen auch Speisekammer, Waschbereich, K\u00fchlraum und dergleichen angeschlossen werden, die bei der Berechnung des Parameters 0,5 m\u00b2\/Platz, auf den wir uns bezogen haben, f\u00fcr die H\u00e4lfte ihrer Fl\u00e4che hinzugef\u00fcgt wird.<\/p>\n Die Speisekammer sollte sich in einem separaten Abteil befinden; diese k\u00f6nnte auch im Untergeschoss oder Keller eingerichtet werden, sofern sie hygienisch und ausreichend hoch ist.<\/p>\n Dieser Bereich sollte nicht \u00f6ffentlich zug\u00e4nglich sein, in dem keine Art der Handhabung der Lebensmittel stattfinden kann, sondern ausschlie\u00dflich f\u00fcr die Lagerung<\/strong> in speziellen K\u00fchlh\u00e4usern bestimmt. Der Boden und die W\u00e4nde m\u00fcssen glatt und abwaschbar sein.<\/p>\n Der Lagerraum, sollte mit geeigneten und ausreichenden Regalen, aus waschbarem Material ausgestattet werden, welche f\u00fcr die Aufbewahrung von nicht verderblichen Lebensmitteln bestimmt ist.<\/p>\n Die Lebensmittelkonservierung in der K\u00fcche erfolgt durch 4 Ger\u00e4ten:<\/p>\n F\u00fcr Tiefk\u00fchlkosten ist es ausreichend \u00fcber einen einzigen Gefrierschrank zu verf\u00fcgen, auch wenn es ratsam ist, einen als Reserve zu haben.<\/p>\n Im Bereich f\u00fcr das Sp\u00fclen von T\u00f6pfen und Geschirr, ist keine Lebensmittelverarbeitung erlaubt. Die Mindestfl\u00e4che<\/strong> muss 5 m\u00b2<\/strong>\u00a0betragen und kann in besonderen F\u00e4llen, im K\u00fcchenraum angeordnet werden.<\/p>\n Die Anlagen und Ausr\u00fcstungen m\u00fcssen den Bed\u00fcrfnissen und Typologien der Lebensmittelzubereitung entsprechen, und so gestaltet sein, um die Reinigung und Desinfektion zu erleichtern (z.B. ist es zu bevorzugen, die Kochinsel in der Mitte des Raumes zu platzieren und vom Boden abzuheben, anstatt diese an W\u00e4nden zu monieren und bis zum Boden geschlossen).<\/p>\n Arbeitsfl\u00e4chen, Lagerregale und alle Elemente in einer Restaurantk\u00fcche m\u00fcssen aus glatten, durchgehenden, leicht waschbaren und desinfizierbaren Material bestehen.<\/p>\n Die Zubereitungstische m\u00fcssen aus Edelstahl bestehen und sind Standard-K\u00fcchenausstattungen, da die zu zubereitenden Speisen, insbesondere das Fleisch, auf diesen Materialien verarbeitet werden muss. Die Zubereitungstische aus Edelstahl k\u00f6nnen je nach Konfiguration der K\u00fcche frei oder mit anderen Ger\u00e4ten verbunden werden.<\/p>\n Professionelle Kochfelder in der Gastronomie geh\u00f6ren zur Standardausstattung. Ihre optimale Anordnung ist in der Mitte des K\u00fcchenraums.<\/p>\n Im Allgemeinen besteht das Zentralmodul aus Mehrkochfelder, wobei Gitter mit Herdplatten abwechselnd eingesetzt werden k\u00f6nnen. Jedes Kochfeld kann durch eine eigene Schaltfl\u00e4che gesteuert werden. Oberhalb der Kochfelder ist es notwendig Dunsthauben vorzusehen.<\/p>\n Die Sp\u00fclbecken m\u00fcssen aus Edelstahl oder Keramik und mit Armaturen die nicht manuell gesteuert (Pedal oder Fotozelle), versehen sein. Der Fleisch- und Gem\u00fcsesektor muss \u00fcber eine eigene Sp\u00fcle und Arbeitsplatte verf\u00fcgen und mit speziellen Werkzeugen ausgestattet sein.<\/p>\n Die professionelle Geschirrsp\u00fclmaschine ist unerl\u00e4sslich, da diese die Ausbreitung von Krankheiten und Bakterien durch Lebensmittel verhindert.<\/p>\n K\u00fchlschr\u00e4nke sind f\u00fcr jedes Restaurant obligatorisch, da viele Lebensmittel bei einer Mindesttemperatur gelagert werden m\u00fcssen, wie es die Parameter der Lebensmittelsicherheit erfordern. Der Schockfroster erm\u00f6glicht die Temperatur von frisch gekochten Lebensmitteln oder Rohstoffen (Rohprodukten) schnell zu senken, um eine ideale Lagerung im Gefrierschrank oder K\u00fchlschrank zu erm\u00f6glichen. Obwohl nicht obligatorisch, wird dieser empfohlen.<\/p>\n Ein weiterer wichtiger Punkt, welcher in der Entwurfsphase einer Gro\u00dfk\u00fcche eines Restaurants vorgesehen werden muss, ist die Unterscheidung zwischen reinen und unreinen Bereichen<\/strong>. Wenn m\u00f6glich, ist es notwendig, einen doppelten Zugangsweg zu planen, um die Wege vom sauberem Geschirr (Ausgang zum Esszimmer) und schmutzigem Geschirr (Eingang zum Sp\u00fclraum) zu trennen; dies ist absolut notwendig f\u00fcr K\u00fcchen, wo gleichzeitig mehr als 100 Mahlzeiten vorbereitet werden.<\/p>\n <\/p>\n Die Pfade unterteilen sich in:<\/p>\n Der erste beinhaltet den Prozess, der vom Eingang der Rohstoffe<\/strong> (1) \u00fcber die Vorbereitung der Linien<\/strong> (2) den verschiedenen Gerichten<\/strong> (3) bis hin zum Service im Speisesaal <\/strong>(4).<\/p>\n Der zweite betrifft die Sammlung von Geschirr und Besteck<\/strong>, dass aus dem Raum abger\u00e4umt wird, um es in Sp\u00fclbecken und Geschirrsp\u00fclern zu platzieren<\/strong> (5).<\/p>\n Um die Raumhygiene zu gew\u00e4hrleisten, sollten sich diese zwei Pfade niemals kreuzen<\/strong>. Bei einem gro\u00dfen K\u00fcchenraum, k\u00f6nnte daher ein getrennter Sp\u00fclbereich eingerichtet werden. Wenn man hingegen in einer einzigen Umgebung arbeitet, ist die praktischste L\u00f6sung, die beiden Wege zu den gegen\u00fcberliegenden Seiten des Raumes anzuordnen.<\/p>\n Schlie\u00dflich ist darauf zu achten, dass die Abfallbeh\u00e4lter leicht zug\u00e4nglich sind, eine pedalgesteuerte \u00d6ffnung aufweisen oder dass der Deckel nicht mit den H\u00e4nden der Bediener in Ber\u00fchrung kommt.<\/p>\n Schlie\u00dflich, wenn dir dieser Leitfaden gefallen hat, empfehle ich dir, einen weiteren vertiefenden Artikel zu lesen, der dich interessieren k\u00f6nnte:<\/p>\n Nachfolgend k\u00f6nnen Sie eine Reihe von Bildern sehen, die mit dem KI-Architektur-Generator<\/a> usBIM.codesign AI<\/strong> erstellt wurden.<\/p>\nWie man eine Restaurantk\u00fcche entwirft: Die Normen<\/h2>\n
Referenzstandards f\u00fcr die Gastronomie in Europa<\/h3>\n
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Referenzstandards f\u00fcr den Gastronomiebereich, in den Vereinigten Staaten<\/h3>\n
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Referenzstandards f\u00fcr den Gastronomiebereich, im Vereinigten K\u00f6nigreich<\/h3>\n
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Die 6 Regeln f\u00fcr die K\u00fcchenplanung eines Restaurants<\/h2>\n
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![\"Projekt](\"https:\/\/biblus.accasoftware.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2019\/03\/Projekt-einer-Restaurantkueche-Grundriss.jpg\" "\\"Projekt")
1. Die K\u00fcchenplanung eines Restaurants: die korrekte Gr\u00f6\u00dfe<\/h2>\n
![\"Projekt](\"https:\/\/biblus.accasoftware.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2019\/03\/Projekt-einer-Restaurantkueche-Schnitt-B-B.jpg\" "\\"Projekt")
2. Beleuchtung und L\u00fcftung<\/h2>\n
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![\"Projekt](\"https:\/\/biblus.accasoftware.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2019\/03\/Projekt-einer-Restaurantkueche-Schnitt-A-A.jpg\")
3. Fu\u00dfb\u00f6den und W\u00e4nde<\/h2>\n
4. Speisekammer und Lager<\/h2>\n
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5. Geschirrsp\u00fcl-Bereich<\/h2>\n
6. Einrichtungen und Ausr\u00fcstungen, die bei der K\u00fcchenplanung eines Restaurants vorhanden sein m\u00fcssen<\/h2>\n
Stahltische<\/h3>\n
Kochfeld<\/h3>\n
Sp\u00fclbecken<\/h3>\n
Geschirrsp\u00fcler<\/h3>\n
K\u00fchlschrank<\/h3>\n
\nGefrierschr\u00e4nke sind f\u00fcr die Lagerung von Lebensmitteln unerl\u00e4sslich, da Lebensmittel nicht immer sofort verwendet werden.<\/p>\nSchockfroster<\/h3>\n
Entwurf einer K\u00fcche f\u00fcr ein Restaurant: „reiner- und unreiner Bereich“<\/h2>\n
![\"Pfade-Kueche-fuer-Restaurant-BIM-Software-Architektur-3D-Edificius\"](\"https:\/\/biblus.accasoftware.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2019\/03\/Pfade-Kueche-fuer-Restaurant-BIM-Software-Architektur-3D-Edificius.jpg\")
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Funktionale Simulation der K\u00fcchenumgebungen mit KI<\/h2>\n
![](\"https:\/\/biblus.accasoftware.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2025\/09\/Kueche-Restaurant-4.webp\" "Kueche-Restaurant-4")
<\/div><\/li>![](\"https:\/\/biblus.accasoftware.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2025\/09\/Kueche-Restaurant-3.webp\" "Kueche-Restaurant-3")
<\/div><\/li>![](\"https:\/\/biblus.accasoftware.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2025\/09\/Kueche-Restaurant-2.webp\" "Kueche-Restaurant-2")
<\/div><\/li>![](\"https:\/\/biblus.accasoftware.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2025\/09\/Kueche-Restaurant-1.webp\" "Kueche-Restaurant-1")
<\/div><\/li><\/ul>