Aménagement d’un bar à bière : tout ce que vous devez savoir sur le projet

Ces dernières années, le pub est devenu de plus en plus un lieu symbolique où se retrouver entre amis : c’est pourquoi optimiser au mieux le projet d’un pub est une étape fondamentale pour le succès à long terme de l’établissement, afin de garantir des espaces bien répartis pour les clients et les employés qui y travaillent.

Dans ce focus, nous approfondirons différents sujets qui permettront d’avoir une vue d’ensemble avant de commencer à concevoir un pub ; nous évaluerons l’organisation et la disposition des espaces, en prêtant également attention aux matériaux à utiliser. Le tout avec des conseils utiles et un exemple pratique disponible pour le téléchargement.

Projet d’un pub | Mezzanine | Modèle réalisé avec Edificius et rendu avec usBIM.codesign AI

Aménagement et disposition des espaces dans le projet d’un pub

L’aménagement et la disposition des espaces intérieurs sont le point focal du projet d’un pub.

Avant tout, il faut accorder une attention particulière aux besoins des différentes personnes qui passeront du temps dans le lieu (qu’il s’agisse des employés ou des clients). Il ne faut pas négliger non plus l’aspect formel et stylistique que l’on souhaite donner au local, en évaluant si l’on préfère une ambiance de type britannique, irlandaise ou allemande.

Concevoir un pub| Schéma distributif

1. 1. 1. Salle de service
      2. Toilettes pour les clients
      3. Zone pour le personnel
      4. Stockage
      5. Comptoir
      6. Cuisine
      7.  Projection mezzanine

Faisant cette introduction, il est possible d’identifier des aspects communs qui caractérisent le projet d’un pub, en se concentrant sur les espaces et leur dimensionnement.

Cuisine et stockage : exigences, dimensions et critères de conception

Contrairement à ce qui se passait dans les premiers pubs anglo-saxons, aujourd’hui la cuisine prend un rôle de plus en plus important dans ces établissements.

Pour un dimensionnement optimal de l’espace cuisine, il faut tenir compte non seulement du type de plats à préparer, mais aussi du nombre de couverts en salle que l’on prévoit. Voici les dimensions minimales à respecter, en renvoyant pour plus de détails à l’article « Projet d’une cuisine pour restaurant« .

Dimensionnement en fonction des places assises

• dimension minimale jusqu’à 50 places ≥ 20 m² y compris la zone de lavage ;
• supérieure à 50 places – + 0,5 m² par repas ;
• supérieure à 100 places – zone réservée au lavage de la vaisselle.

Exigences sanitaires et techniques

• les exigences structurelles doivent être les mêmes que pour tout lieu de travail, et tous les équipements et mobiliers doivent être positionnés de manière à permettre le nettoyage et l’hygiène des locaux ;
• hauteur moyenne de la cuisine ≥ 3 m (possibilité de dérogation dans des situations urbanistiques et structurelles particulières) ;
• hauteur minimale pour des locaux de dimensions modestes et où il y a moins de 5 employés – 2,70 m ;
• hauteur minimale dans des locaux déjà existants et soumis à des contraintes et dans des bâtiments situés à une altitude supérieure à 1000 m d’altitude – 2,55 m ;
• rapport entre la surface de la cuisine et la surface éclairante ≥ 1/10 ;
• rapport entre la surface du local et la surface d’aération ≥ 1/20 ;
• toutes les ouvertures doivent être équipées de grilles anti-insectes et anti-rongeurs ;
• la cuisine doit disposer de hottes aspirantes qui évacuent les fumées vers l’extérieur.

Communication avec le stockage et accès de service

Dans le projet d’un pub, l’espace cuisine doit toujours être associé à un espace destiné au stockage, dûment dimensionné en fonction de ce qui sera nécessaire à conserver de manière sûre et ordonnée (tous les ingrédients, les matières premières, les boissons et les fournitures nécessaires).

Ce stockage n’est pas un simple dépôt, mais une zone stratégique qui doit être conçue en tenant compte des flux de travail, des types de stockage (produits périssables, non périssables, boissons, matières premières), ainsi que des pics de consommation prévus.

Du point de vue sanitaire, l’espace de stockage doit respecter les mêmes rigueurs que la cuisine. Enfin, le stockage doit être dimensionné en fonction des besoins réels de l’établissement, non seulement en termes de volume de stockage, mais aussi en évaluant le turnover des marchandises, la fréquence des livraisons, et la capacité de stockage réfrigérée effective. Un stockage sous-dimensionné peut causer des problèmes logistiques, des gaspillages ou des difficultés opérationnelles, tandis qu’un stockage surdimensionné peut s’avérer inefficace en termes de coûts.

Cet espace devra suivre, tout comme pour la cuisine, des normes et des règles en matière d’hygiène et de nettoyage.

Espaces pour le personnel : vestiaires et toilettes

Par espaces dédiés au personnel, on entend généralement les vestiaires et les sanitaires, avec leur anti-sanitaire correspondant.

Exigences minimales de surfaces et hauteurs

Service sanitaire pour le personnel

• surface minimale de ≥ 1m² ;
•  anti-sanitaire qui crée une séparation avec les autres espaces avec une surface suffisante pour le mouvement aisé des personnes. Cet espace peut également être utilisé comme vestiaire s’il présente les dimensions minimales dictées par les règlements.

Vestiaire

• surface d’au moins 1,50 m² par employé ;
• hauteur moyenne d’au moins 2,40 m.

Ventilation, matériaux et équipements obligatoires

Vestiaire

• aération naturelle, ou dispositifs appropriés pour le renouvellement de l’air, comme établi pour les toilettes aveugles ;
• chauffage adéquat ;
• murs revêtus de matériaux imperméables et facilement lavables jusqu’à une hauteur minimale de 2,00 m du sol ;
• casiers individuels à double compartiment pour le stockage ;
• compartiments pour vêtements de travail séparés de ceux personnels.

Projet d’un pub| vue en coupe

Services sanitaires pour les clients et pour les personnes en situation de handicap

Les services sanitaires pour les clients doivent être bien dimensionnés, tant en nombre qu’en taille.

Services ordinaires : dimensions et exigences techniques

Concernant le nombre de services présents, il est conseillé d’en prévoir suffisamment pour garantir l’utilisation simultanée par des femmes, des hommes et des personnes en situation de handicap, tandis qu’en ce qui concerne la taille, il faudra avoir : 

• la surface minimale de 1 m² ;
• la hauteur moyenne ne devant pas être inférieure à 2,40 m.

D’autres caractéristiques de la salle de bain peuvent être : 

•  anti-sanitaire avec surface minimale de 1 m² et hauteur moyenne ne devant pas être inférieure à 2,10 m ;
• la porte donnant sur l’extérieur équipée d’un retour automatique, avec ouverture vers l’extérieur ;
• sols et murs, jusqu’à une hauteur de 2 m, en matériau imperméable, facilement lavable et désinfectable ;
• doté d’une fenêtre pour aération naturelle directe, ne devant pas être inférieure à 0,50 m². Si dépourvu de fenêtre (salle de bain aveugle), il devra être équipé d’une aspiration forcée.

Services pour personnes en situation de handicap

C’est une autre histoire pour les services réservés aux personnes à mobilité réduite.

Dans ce cas, les mesures sont réglementées par des normes spécifiques. Nous rapportons certaines des dimensions et des équipements réglementaires, renvoyant au focus « Comment concevoir une salle de bain pour personnes à mobilité réduite, normes et caractéristiques » pour tout complément d’information.

• porte à fermeture automatique ≥ 0,75 m ;
• diamètre de rotation à 360° du fauteuil roulant ≥ 1,50 m ;
• montage du lavabo à une hauteur maximale de 80 cm du sol;
• siphon du lavabo doit être à encastrer ;
• tuyau d’évacuation du lavabo doit être flexible ;
• robinetterie du lavabo doit être avec levier.

Salle principale : distribution, mobilier et confort des utilisateurs

La salle de service est la zone vitale de l’établissement, qui nécessite encore plus d’attention dans la conception.

Il faut garantir un espace qui soit confortable pour les clients, en disposant les sièges et les tables pas trop rapprochés, et qui aient la possibilité d’être facilement déplacés pour obtenir de nouvelles solutions de disposition. En même temps, la salle doit être pensée de manière à faciliter le mouvement des serveurs entre les tables et éviter les zones difficiles d’accès avec des plats et/ou des boissons.

Projet d’un pub | Vue nocturne de l’aire centrale | Modèle réalisé avec Edificius et rendu avec usBIM.codesign AI

Hauteur, éclairage et aération

En référence aux règlements d’hygiène locaux ou aux règlements des ASL, il est possible d’établir une brève liste d’indications utiles à la conception : 

• hauteur minimale : 2,70 m ;
• volume minimal : 25 m³ ;
• aération naturelle directe ≥ 1/10 de la surface de sol du local ;
• un système de climatisation conforme peut être utilisé si l’aération naturelle directe est insuffisante ;
• éclairage naturel direct ≥ 1/10 de la surface de sol du local ;
• un système d’éclairage artificiel peut être utilisé si l’éclairage naturel direct n’est pas suffisant.

Disposition des tables, parcours et accessibilité

La disposition des tables à l’intérieur d’un pub n’est pas seulement une question esthétique ou d’optimisation des espaces : elle influence directement l’expérience des clients, la sécurité, la fonctionnalité du local et la conformité réglementaire. La conception doit équilibrer trois aspects principaux : le confort des clients, les flux opérationnels du personnel et l’accessibilité pour tous.

Distances et parcours

Les couloirs et les passages entre les tables doivent permettre un mouvement fluide et sûr tant pour les clients que pour le personnel. Indications générales : 

• couloirs principaux : largeur minimale recommandée de 1,20–1,50 m pour garantir le passage simultané de deux personnes ou d’un chariot de service ;
• parcours secondaires : au moins 0,90 m pour faciliter le passage sans obstacles ;
• distance entre les tables : minimum 80–100 cm entre les bords des tables, afin de garantir la confidentialité et la facilité d’assise.

Ces paramètres sont également utiles en cas d’urgence, facilitant l’évacuation conformément aux réglementations incendie.

Accessibilité pour les personnes en situation de handicap

L’accessibilité est une exigence obligatoire par la loi : tous les locaux publics doivent être accessibles également aux personnes à mobilité réduite. Quelques points clés : 

• au moins une table accessible doit avoir un espace libre latéral de 80–90 cm et une hauteur de plateau comprise entre 70 et 75 cm ;
• parcours principaux sans marches, ou avec des rampes conformes à la réglementation (pente maximale de 8–10 %), avec mains courantes si nécessaire ;
• entrées et sorties sans barrières, avec des portes d’une largeur minimale de 80 cm ;
• toilettes accessibles à proximité de la salle et conformes à la réglementation, avec barres de soutien et espace de manœuvre pour fauteuils roulants.

Optimisation des flux opérationnels

En plus des clients, il est important de considérer les flux du personnel, surtout entre la cuisine, le bar et les tables. La disposition des tables doit éviter les croisements entre clients et personnel avec des chariots ou des plateaux, réduisant ainsi le risque d’accidents et augmentant l’efficacité. Quelques indications : 

• les tables proches du comptoir du bar ou de la cuisine peuvent réduire les temps de service pour certaines consommations ;
• les couloirs de service séparés des parcours principaux des clients améliorent l’efficacité et la sécurité.

Espace pour musique live et divertissement

De plus, il est conseillé de prévoir un espace qui, le cas échéant, soit adapté à accueillir des performances de « live-band » pour de la musique live, conférant au local une plus grande attraction.

Quelques conseils utiles pourraient être : 

• il est préférable de positionner la scène ou la zone de performance de manière à minimiser la dispersion du bruit vers les zones destinées au service et aux tables, tout en garantissant la visibilité pour le public ;
• des parcours libres d’accès et de sortie pour les artistes et le personnel technique doivent être prévus, séparés des flux des clients lorsque cela est possible ;
• la zone de divertissement nécessite souvent des installations électriques dédiées, avec prises de courant, éclairage scénique, système audio et micro, et connexions sécurisées pour instruments et mixeurs ;
• il est conseillé de prévoir un sous-sol technique ou des canalisations dédiées, pour ne pas interférer avec les parcours et les meubles et garantir une maintenance sécurisée.

Projet d’un pub | Vue depuis la partie inférieure de la mezzanine |Modèle réalisé avec Edificius et rendu avec usBIM.codesign AI 

L’IA dans la conception d’un pub : générer des images et des rendus architecturaux

Grâce aux générateurs d’architecture IA, il est possible de générer des images réalistes, des rendus photoréalistes et des simulations environnementales, réduisant les délais et les coûts par rapport aux méthodes traditionnelles. L’IA permet d’explorer rapidement différentes solutions d’aménagement, de décoration, d’éclairage et de matériaux, facilitant des décisions de conception plus éclairées.

IA pour des vidéos d’animation

L’IA permet de créer des vidéos d’animation du projet, montrant de manière dynamique à quoi ressemblera le pub dans différents scénarios : jour/nuit, avec ou sans clients, avec un éclairage différent ou avec différentes configurations de tables.

Ces animations sont des outils utiles pour : 

• communiquer efficacement l’idée de conception aux clients et aux parties prenantes ;
• simuler les flux de personnes et les parcours opérationnels à l’intérieur de l’établissement ;
• tester l’impact esthétique et fonctionnel des meubles, des décors et des zones dédiées à la musique ou au divertissement.

Grâce à des modèles d’IA basés sur l’apprentissage automatique et le design génératif, il est possible d’obtenir des animations réalistes à partir de modèles 3D du pub, sans avoir besoin de logiciels de rendu traditionnels complexes.

Intégration de l’IA avec le logiciel BIM

L’IA trouve une application encore plus puissante lorsqu’elle est intégrée avec le BIM (Modélisation de l’information du bâtiment). Dans ce contexte, l’IA peut : 

• générer des rendus et des images photoréalistes directement à partir des modèles BIM, réduisant les délais de production graphique ;
• analyser les flux opérationnels, les espaces et les parcours, suggérant des optimisations de l’aménagement intérieur pour la cuisine, les tables, le bar et les zones de divertissement ;
• soutenir le calcul et la gestion des matériaux, de l’éclairage et de l’acoustique, améliorant la conception durable et le confort du client ;
• automatiser la génération de diverses alternatives de design, permettant de choisir la solution la plus fonctionnelle, esthétique et efficace en termes d’espace et de coûts.

L’intégration IA-BIM, grâce également à des plug-ins qui intègrent l’intelligence artificielle avec les outils de création BIM, représente donc un outil innovant pour les concepteurs et les architectes, combinant précision technique, visualisation avancée et simulations immersives, capables d’améliorer la qualité globale du projet d’un pub.

Exemple pratique : projet d’un pub de style irlandais

L’exemple que nous proposons est le projet d’un pub conforme au style irlandais, avec l’utilisation du bois pour les finitions et les revêtements.

De l’entrée principale, on accède à la salle de service, qui est divisée en 3 espaces principaux : 

• un central avec des sièges et des tables circulaires et rectangulaires ;
• un abaissé d’environ 50 cm par rapport au niveau du sol, avec des bancs et des tables rectangulaires ;
• un situé sur une mezzanine à une hauteur d’environ 2,20 m par rapport au niveau du sol, également meublé avec des bancs et des tables rectangulaires.

Sur le côté droit de l’entrée, au coin de la salle, nous imaginons le bar composé de trois segments recouverts d’un plancher en bois.

Projet d’un pub | vue en plan

D’une salle, on accède à : 

• aux services sanitaires pour les clients, où se trouve un antichambre qui relie les toilettes des femmes, les toilettes des hommes et les toilettes des personnes handicapées ;
• au vestiaire des employés, qui comprend deux bancs et deux casiers pour le personnel ainsi que deux services sanitaires avec un antichambre attenant ;
• à la cuisine qui, à son tour, est connectée au stockage.

À la cuisine et au stockage, il est également possible d’accéder depuis l’extérieur, par des portes prévues selon les différentes réglementations locales.

Télécharger l’exemple d’un projet de pub

Téléchargez le modèle 3D BIM (fichier .edf) du projet

FAQ du projet d’un pub

Comment dimensionner la cuisine et le stockage dans un pub ?

La cuisine doit être dimensionnée en fonction du type de plats à préparer et du nombre de couverts prévus. Dimension minimale jusqu’à 50 places ≥ 20 m² incluant la zone de lavage ; au-delà de 50 places + 0,5 m² par repas ; au-delà de 100 places, prévoir une zone réservée au lavage de la vaisselle. Le stockage doit être associé à la cuisine, avec des espaces suffisants pour conserver les ingrédients, les matières premières, les boissons et les fournitures, en respectant les flux de travail, les types de stockage et les pics de consommation, et doit suivre les normes d’hygiène et de santé.

Quels sont les exigences minimales pour les vestiaires et les services sanitaires du personnel ?

Les vestiaires doivent avoir une surface minimale de 1,50 m² par employé, une hauteur moyenne d’au moins 2,40 m, une aération naturelle ou des dispositifs de renouvellement d’air, un chauffage adéquat, des murs lavables jusqu’à au moins 2 m et des casiers individuels à double compartiment. Les services sanitaires doivent avoir une surface minimale de 1 m², un antichambre séparé, une hauteur moyenne d’au moins 2,40 m et une ventilation naturelle ou artificielle.

Comment concevoir les services sanitaires pour les clients et les personnes handicapées ?

Les services sanitaires ordinaires doivent avoir une surface minimale de 1 m², une hauteur minimale de 2,40 m, des sols et des murs lavables jusqu’à 2 m, un antichambre minimum de 1 m² et une porte avec retour automatique. Pour les personnes handicapées, la porte doit avoir une fermeture automatique ≥ 0,75 m, un diamètre de rotation du fauteuil roulant ≥ 1,50 m, un lavabo monté à max 80 cm du sol avec siphon encastré et robinetterie à levier.

Quelles indications suivre pour la disposition des tables et des parcours dans un pub ?

Les couloirs principaux doivent avoir une largeur minimale de 1,20–1,50 m, les parcours secondaires au moins 0,90 m, distance minimale entre les tables 80–100 cm. Tous les parcours doivent être accessibles également aux personnes à mobilité réduite, avec des rampes d’une pente max de 8–10 %, des portes min 80 cm et des services sanitaires adéquats. La disposition doit prendre en compte les flux opérationnels du personnel pour éviter les croisements et optimiser le service.

Comment concevoir une zone pour de la musique live ou du divertissement ?

La zone pour la musique live doit être dimensionnée en fonction du nombre de spectateurs et du type de divertissement, positionnée pour réduire la dispersion du bruit et garantir la visibilité. Il doit y avoir des parcours libres pour les artistes et le personnel technique séparés des clients, des installations électriques dédiées, un éclairage scénique, un système audio et des connexions sécurisées. Il est utile d’avoir un sous-sol technique ou des canalisations dédiées et de garantir l’accessibilité et la sécurité selon la réglementation en vigueur.

Comment l’IA peut-elle soutenir la conception d’un pub ?

L’IA permet de générer des images réalistes, des rendus photoréalistes et des vidéos d’animation pour simuler des mises en page, du mobilier, de l’éclairage et différents scénarios. L’intégration avec le BIM permet d’analyser les flux opérationnels, d’optimiser les espaces et les parcours, de calculer les matériaux, l’éclairage et l’acoustique, de générer des alternatives de design et d’améliorer la qualité globale du projet.

Quel est un exemple pratique de projet de pub de style irlandais ?

Le projet prévoit l’utilisation du bois pour les finitions et les revêtements. La salle principale est divisée en trois espaces : un central avec des tables circulaires et rectangulaires, un abaissé d’environ 50 cm avec des bancs et des tables rectangulaires, et un surélevé à 2,20 m avec des bancs et des tables rectangulaires. Le comptoir est situé dans un coin de la salle. De l’établissement, on accède aux services sanitaires pour les clients, au vestiaire et à la cuisine avec le stockage, avec des accès également depuis l’extérieur selon les réglementations locales.