Diseños de pub: Proyecto completo, todo lo que necesitas saber

En los últimos años, el pub se ha convertido en un local símbolo donde reunirse con amigos: por eso, optimizar al máximo el proyecto de un pub es un paso fundamental para el éxito a largo plazo del local, para garantizar espacios bien distribuidos para el uso de los clientes y de los empleados que trabajan allí.

En este enfoque profundizaremos en varios temas que permitirán tener un panorama completo antes de comenzar a diseñar un pub; evaluaremos la organización y la disposición de los espacios, prestando atención también a los materiales a utilizar. Todo ello con útiles sugerencias y un ejemplo práctico disponible para el download.

Proyecto de un pub | Altillo | Modelo realizado con Edificius y render con usBIM.codesign AI

Organización y disposición de los ambientes en el proyecto de un pub

La organización y la disposición de los ambientes internos es el punto focal del proyecto de un pub.

En primer lugar, se debe prestar especial atención a las necesidades de las diferentes personas que pasarán su tiempo en el local (sean empleados o clientes). No se debe descuidar, además, la configuración formal y estilística que se desee dar al local, evaluando si optar por tipos de ambientación que tiendan a un modelo británico, irlandés o alemán.

Diseñar un pub| Esquema distributivo

1. 1. 1. Sala de servicio
      2. Servicios Higiénicos para los clientes
      3. Zona para el personal
      4. Almacén
      5. Mostrador
      6. Cocina

                   ——— Proyección altillo

Hecha esta premisa, es posible identificar aspectos comunes que caracterizan el proyecto de un pub, concentrando la atención en los ambientes y en su dimensionamiento.

Cocina y almacén: requisitos, dimensiones y criterios de diseño

A pesar de lo que ocurría en los primeros pubs anglosajones, hoy la cocina está asumiendo un papel cada vez más importante en estos locales.

Para el óptimo dimensionamiento del ambiente cocina se debe tener en cuenta no solo la tipología de los alimentos a preparar, sino también el número de cubiertos en sala que se pretende prever. Estas son las dimensiones mínimas a respetar, remitiendo para más detalles al artículo «Proyecto de una cocina para restaurante«.

Dimensionamiento en función de los puestos a sentar

• dimensión mínima hasta 50 puestos ≥ 20 m² incluyendo la zona de lavado;
• superior a 50 puestos – + 0,5 m² por comida;
• superior a 100 puestos – zona reservada para el lavado de utensilios.

Requisitos higiénico-sanitarios e instalaciones

• los requisitos estructurales deben ser los mismos que en cualquier lugar de trabajo, y todos los equipos y mobiliario deben estar posicionados de tal manera que permitan la limpieza y desinfección de los locales;
• altura media de la cocina ≥ 3 m (posibilidad de excepción en situaciones urbanísticas y estructurales particulares);
• altura mínima para locales de modestas dimensiones y en los que haya menos de 5 empleados – 2,70 m;
• altura mínima en locales ya existentes y sujetos a restricciones y en edificios situados a una altitud superior a 1000 m s.n.m. – 2,55 m;
• relación entre superficie de la cocina y superficie iluminante ≥ 1/10;
• relación entre superficie del local y la superficie de ventilación ≥ 1/20;
• todas las aperturas deben estar dotadas de redes contra insectos y roedores;
• la cocina debe contar con campanas extractoras que dirijan los humos hacia el exterior.

Comunicación con almacén y accesos de servicio

En el proyecto de un pub, al ambiente cocina siempre se le debe asociar un espacio destinado a almacén, debidamente dimensionado en función de lo que será necesario conservar de manera segura y ordenada (todos los ingredientes, materias primas, bebidas y suministros necesarios).

Este almacén no es un simple depósito, sino una zona estratégica que debe ser diseñada teniendo en cuenta flujos de trabajo, tipos de almacenamiento (productos perecederos, no perecederos, bebidas, materias primas), así como los picos de consumo previstos.

Desde el punto de vista higiénico-sanitario, el espacio de almacén debe respetar los mismos rigurosos estándares que la cocina. Finalmente, el almacén debe ser dimensionado en función de las necesidades reales del local, no solo en términos de volumen de almacenamiento, sino también evaluando la rotación de mercancías, la frecuencia de entregas y la capacidad de almacenamiento refrigerado efectiva. Un almacén demasiado pequeño puede causar problemas logísticos, desperdicios o dificultades operativas, mientras que uno demasiado grande puede resultar ineficiente en términos de costes.

Este espacio deberá seguir, al igual que la cocina, normas y reglas en materia de higiene y limpieza.

Espacios para el personal: vestuarios y servicios higiénicos

Por espacios dedicados al personal se entienden generalmente vestuario y servicios higiénicos, con su respectivo antebaño.

Requisitos mínimos de superficies y alturas

Servicio higiénico para el personal

• superficie mínima de ≥ 1m²;
• antebaño que cree separación con los otros ambientes con superficie suficiente para el movimiento ágil de las personas. Este espacio también puede ser utilizado como vestuario si presenta las dimensiones mínimas dictadas por los reglamentos.

Vestuarios

• superficie igual a no menos de 1,50 m² por cada empleado;
• altura media no inferior a 2,40 m;

Ventilación, materiales y dotaciones obligatorias

Vestuarios

• ventilación natural, o dispositivos adecuados para el intercambio de aire, como se establece para los baños sin ventanas;
• calefacción adecuada;
• paredes revestidas de material impermeable y fácilmente lavable hasta una altura mínima de 2,00 m del suelo;
• taquillas individuales de doble compartimento para el almacenamiento;
• compartimentos para ropa de trabajo separados de los personales.

Proyecto de un pub| Sección

Servicios higiénicos para los clientes y para personas con discapacidad

Los servicios higiénicos para los clientes deben estar bien dimensionados, tanto en número como en tamaño.

Servicios ordinarios: dimensiones y requisitos técnicos

Respecto al número de servicios presentes, se recomienda prever suficientes para garantizar el uso simultáneo por parte de mujeres, hombres y personas con discapacidad, mientras que respecto al tamaño se tendrá:

• la superficie mínima de 1 m²;
• la altura media no inferior a 2,40 m.

Otras características del baño pueden ser:

• antebaño con superficie mínima de 1 m² y altura media no inferior a 2,10 m;
• la puerta que accede al exterior dotada de retorno automático, con apertura hacia el exterior;
• pisos y paredes, hasta una altura de 2 m en material impermeable, fácil de lavar y desinfectar;
• dotado de ventana para ventilación natural directa, no inferior a 0,50 m². Si carece de ventana (baño ciego), deberá estar dotado de aspiración forzada.

Servicios para personas con discapacidad

Diferente es el caso de los servicios reservados a las personas con discapacidad.

En este caso, las medidas están reguladas por normativas específicas. A continuación, se presentan algunas de las dimensiones y dotaciones requeridas, remitiendo al enfoque «Cómo diseñar un baño para discapacitados, normas y características» para cualquier profundización adicional.

• puerta de cierre automático ≥ 0,75 m;
• diámetro de rotación a 360° de la silla de ruedas ≥ 1,50 m;
• montaje del lavabo a una altura máxima de 80 cm del suelo;
• sifón del lavabo debe ser empotrado;
• tubo de desagüe del lavabo debe ser flexible;
• grifería del lavabo debe ser con palanca.

Sala principal: distribución, muebles y comodidad de los usuarios

La sala de servicio es la zona vital del local, que requiere aún más atención en el diseño.

Es necesario garantizar un espacio que sea cómodo para los clientes, disponiendo las sillas y las mesas no demasiado juntas, y que tengan la posibilidad de ser fácilmente movidas para obtener nuevas soluciones de disposición. Al mismo tiempo, la sala debe ser pensada de tal manera que facilite el fácil movimiento de los camareros entre las mesas y evite zonas difíciles de alcanzar con platos y/o bebidas.

Proyecto de un pub | Vista nocturna del área central | Modelo realizado con Edificius y render con usBIM.codesign AI

Altura, iluminación y ventilación

Con referencia a reglamentos de higiene locales o reglamentos de las ASL es posible elaborar una breve lista de indicaciones útiles para el diseño:

• altura mínima: 2,70 m;
• volumen mínimo: 25 m³;
• ventilación natural directa ≥ 1/10 de la superficie de suelo del local;
• puede utilizarse un sistema de aire acondicionado conforme si la ventilación natural directa es insuficiente;
• iluminación natural directa ≥ 1/10 de la superficie de suelo del local;
• puede utilizarse un sistema de iluminación artificial si la iluminación natural directa no es suficiente.

Distribución de mesas, caminos y accesibilidad

La distribución de las mesas dentro de un pub no es solo una cuestión estética o de optimización de espacios: influye directamente en la experiencia de los clientes, en la seguridad, en la funcionalidad del local y en la conformidad normativa. El diseño debe equilibrar tres aspectos principales: comodidad de los clientes, flujos operativos del personal y accesibilidad para todos.

Distancias y caminos

Los pasillos y los espacios entre las mesas deben permitir un movimiento fluido y seguro tanto para los clientes como para el personal. Indicaciones generales:

• pasillos principales: ancho mínimo recomendado 1,20–1,50 m para garantizar el paso simultáneo de dos personas o de un carrito de servicio;
• caminos secundarios: al menos 0,90 m para facilitar el paso sin obstáculos;
• distancia entre mesas: mínimo 80–100 cm entre los bordes de las mesas, para garantizar privacidad y facilidad de asiento.

Estos parámetros son útiles también en caso de emergencia, facilitando la evacuación en conformidad con las normativas contra incendios.

Accesibilidad para personas con discapacidad

La accesibilidad es un requisito obligatorio por ley: todos los locales públicos deben ser accesibles también para personas con movilidad reducida. Algunos puntos clave:

• al menos una mesa accesible debe tener espacio libre lateral de 80–90 cm y altura de la superficie entre 70 y 75 cm;
• caminos principales sin escalones, o con rampas conforme a la normativa (pendiente máxima 8–10%), con pasamanos si es necesario;
• entradas y salidas sin barreras, con puertas de ancho mínimo de 80 cm;
• servicios higiénicos accesibles cerca de la sala y adecuados a la normativa, con manillas y espacio de maniobra para sillas de ruedas.

Optimización de los flujos operativos

Además de los clientes, es importante considerar los flujos del personal, especialmente entre cocina, bar y mesas. La distribución de las mesas debe evitar cruces entre clientes y personal con carritos o bandejas, reduciendo el riesgo de accidentes y aumentando la eficiencia. Algunas indicaciones:

• mesas cercanas al mostrador del bar o a la cocina pueden reducir los tiempos de servicio para algunas consumiciones;
• pasillos de servicio separados de los caminos principales de los clientes mejoran la eficiencia y la seguridad.

Área para música en vivo y entretenimiento

Además, se recomienda prever un espacio que, cuando sea necesario, sea adecuado para albergar la actuación de «live-band» para música en vivo, otorgando al local mayor atractivo.

Algunos consejos útiles podrían ser:

• es preferible colocar el escenario o la zona de actuación de manera que minimice la dispersión del ruido hacia las áreas destinadas al servicio y a las mesas, garantizando al mismo tiempo visibilidad para el público;
• deben preverse caminos libres de acceso y salida para artistas y personal técnico, separados de los flujos de los clientes cuando sea posible;
• el área para entretenimiento requiere a menudo instalaciones eléctricas dedicadas, con tomas de corriente, iluminación escénica, sistema de audio y micrófono, y conexiones seguras para instrumentos y mezcladores;
• se recomienda prever un sótano técnico o canaletas dedicadas, para no interferir con caminos y mobiliario y garantizar un mantenimiento seguro.

Proyecto de un pub | Vista desde la parte inferior del entresuelo | Modelo realizado con Edificius y render con usBIM.codesign AI

La IA en el diseño de un pub: generar imágenes y renderizados arquitectónicos

Gracias a los generadores de arquitectura AI, es posible generar imágenes realistas, renderizados fotorrealistas y simulaciones ambientales, reduciendo tiempos y costos en comparación con los métodos tradicionales. La IA permite explorar rápidamente diferentes soluciones de distribución, mobiliario, iluminación y materiales, facilitando decisiones de diseño más informadas.

IA para animaciones en video

La IA permite crear animaciones en video del proyecto, mostrando de manera dinámica cómo aparecerá el pub en diferentes escenarios: día/noche, con o sin clientes, con iluminación diferente o con diversas configuraciones de mesas.

Estas animaciones son herramientas útiles para:

• comunicar de manera efectiva la idea de diseño a clientes y partes interesadas;
• simular flujos de personas y recorridos operativos dentro del local;
• probar el impacto estético y funcional de muebles, escenografías y áreas dedicadas a música o entretenimiento.

Gracias a modelos de IA basados en machine learning y diseño generativo, es posible obtener animaciones realistas partiendo de modelos 3D del pub, sin la necesidad de complejos software de renderizado tradicional.

Integración de la IA con el software BIM

La IA encuentra una aplicación aún más poderosa si se integra con el BIM (Modelado de Información de Construcción). En este contexto, la IA puede:

• generar renderizados e imágenes fotorrealistas directamente de los modelos BIM, reduciendo tiempos de producción gráfica;
• analizar flujos operativos, espacios y recorridos, sugiriendo optimizaciones de la distribución interna para cocina, mesas, barra y áreas de entretenimiento;
• apoyar el cálculo y la gestión de materiales, iluminación y acústica, mejorando el diseño sostenible y el confort del cliente;
• automatizar la generación de varias alternativas de diseño, permitiendo elegir la solución más funcional, estética y eficiente en términos de espacio y costos.

La integración IA-BIM, gracias también a específicos complementos que integran la inteligencia artificial con los autores de BIM, representa por lo tanto una herramienta innovadora para diseñadores y arquitectos, combinando precisión técnica, visualización avanzada y simulaciones inmersivas, capaces de mejorar la calidad general del proyecto de un pub.

Ejemplo práctico: proyecto de un pub al estilo irlandés

El ejemplo que proponemos es el proyecto de un pub conformado al estilo irlandés, con el uso de madera para acabados y revestimientos.

Desde la entrada principal se accede a la sala de servicio, que resulta dividida en 3 ambientes principales:

• uno central con asientos y mesas circulares y rectangulares;
• uno rebajado de aproximadamente 50 cm del nivel del suelo, con bancos y mesas rectangulares;
• uno posicionado en un altillo a una altura de aproximadamente 2,20 m del nivel del suelo, también amueblado con bancos y mesas rectangulares.

En el lado derecho de la entrada, en la esquina de la sala, imaginamos la barra compuesta por tres segmentos revestidos con un tablón de madera.

Proyecto de un pub | planta

De la sala se accede:

• a los servicios higiénicos para los clientes, donde hay un antebaño que comunica el baño de mujeres, el baño de hombres y el baño de personas con discapacidad;
• al vestuario de los empleados, que cuenta con dos bancos y dos taquillas para el personal y dos servicios higiénicos con anexo antebaño;
• a la cocina que, a su vez, está conectada al almacén.

A la cocina y al almacén se puede acceder también desde el exterior, a través de puertas previstas según las diferentes disposiciones locales.

Descarga del ejemplo de un proyecto de un pub

Descarga el modelo 3D BIM (archivo .edf) del proyecto

FAQ del proyecto de un pub

¿Cómo dimensionar cocina y almacén en un pub?

La cocina debe ser dimensionada en función de la tipología de los alimentos a preparar y del número de cubiertos previstos. Tamaño mínimo hasta 50 plazas ≥ 20 m² incluyendo la zona de lavado; más de 50 plazas + 0,5 m² por comida; más de 100 plazas prever una zona reservada para el lavado de utensilios. El almacén debe estar asociado a la cocina, con espacios suficientes para conservar ingredientes, materias primas, bebidas y suministros, respetando los flujos de trabajo, las tipologías de almacenamiento y los picos de consumo, y debe seguir las normas higiénico-sanitarias.

¿Cuáles son los requisitos mínimos para vestuarios y servicios higiénicos del personal?

Los vestuarios deben tener una superficie mínima de 1,50 m² por empleado, altura media no inferior a 2,40 m, ventilación natural o dispositivos para el recambio del aire, calefacción adecuada, paredes lavables hasta al menos 2 m y taquillas individuales de doble compartimento. Los servicios higiénicos deben tener una superficie mínima de 1 m², antebaño separado, altura media no inferior a 2,40 m y ventilación natural o artificial.

¿Cómo diseñar los servicios higiénicos para clientes y personas con discapacidad?

Los servicios higiénicos ordinarios deben tener una superficie mínima de 1 m², altura mínima de 2,40 m, suelos y paredes lavables hasta 2 m, antebaño mínimo de 1 m² y puerta con retorno automático. Para personas con discapacidad, la puerta debe tener cierre automático ≥ 0,75 m, diámetro de rotación de la silla de ruedas ≥ 1,50 m, lavabo montado a un máximo de 80 cm del suelo con sifón empotrado y grifería de palanca.

¿Qué indicaciones seguir para la disposición de las mesas y recorridos en un pub?

Los pasillos principales deben tener un ancho mínimo de 1,20–1,50 m, recorridos secundarios al menos 0,90 m, distancia mínima entre mesas 80–100 cm. Todos los recorridos deben ser accesibles también para personas con movilidad reducida, con rampas de pendiente máxima del 8–10%, puertas mínimas de 80 cm y servicios higiénicos adecuados. La disposición debe considerar los flujos operativos del personal para evitar cruces y optimizar el servicio.

¿Cómo diseñar un área para música en vivo o entretenimiento?

El área para música en vivo debe ser dimensionada en función del número de espectadores y tipo de entretenimiento, posicionada para reducir la dispersión del ruido y garantizar visibilidad. Deben existir recorridos libres para artistas y personal técnico separados de los clientes, instalaciones eléctricas dedicadas, iluminación escénica, sistema de audio y conexiones seguras. Es útil un subsuelo técnico o canaletas dedicadas y garantizar accesibilidad y seguridad según la normativa vigente.

¿De qué manera la IA puede apoyar el diseño de un pub?

La IA permite generar imágenes realistas, renderizados fotorrealistas y videos animados para simular distribuciones, mobiliario, iluminación y diferentes escenarios. La integración con BIM permite analizar flujos operativos, optimizar espacios y recorridos, calcular materiales, iluminación y acústica, generar alternativas de diseño y mejorar la calidad general del proyecto.

¿Cuál es un ejemplo práctico de proyecto de un pub en estilo irlandés?

El proyecto prevé el uso de madera para acabados y revestimientos. La sala principal está dividida en tres ambientes: central con mesas circulares y rectangulares, uno rebajado de aproximadamente 50 cm con bancos y mesas rectangulares, y uno en altillo a 2,20 m con bancos y mesas rectangulares. El mostrador está situado en la esquina de la sala. Desde el local se accede a servicios higiénicos para clientes, vestuario y cocina con almacén, con accesos también desde el exterior según disposiciones locales.